出自:营养（师）

粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法不包括（）。
A:挑出霉粒
B:太阳下晾晒
C:活性炭吸附去毒
D:加碱破坏
E:加水反复搓洗
蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）
A:叶酸
B:维生素D
C:维生素E
D:维生素B1
E:维生素B2
评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。

第1题，共2个问题
(单选题)以下哪种食物蛋白质的NPU最高？（）
A:鸡蛋
B:牛奶
C:鱼
D:大米
E:面粉

第2题，共2个问题
(单选题)以下哪种食物蛋白质的消化率最低？（）
A:鸡蛋
B:牛奶
C:鱼
D:大米
E:猪肉
男性，50岁，身高1.8m，体重95kg。

第1题，共2个问题
(单选题)他的身体质量指数（BMI）在（）。
A:11～14
B:15～20
C:21～25
D:26～30
E:31～40

第2题，共2个问题
(单选题)用WHO标准判定，他属于（）。
A:消瘦
B:营养不良
C:正常
D:超重
E:偏胖
维生素A缺乏的发生率最高的人群是（）。
A:婴幼儿
B:青少年
C:孕妇、乳母
D:成年男子
E:老人
慢性呼吸功能不全病人的饮食应降低糖类比例，其理由是（）。
A:易发生脂肪肝
B:易发生肥胖
C:易降低糖耐量
D:降低呼吸功能储备
E:改变呼吸器官固有结构
微量元素的特点不包括（）。
A:在体内分布均匀
B:不能在体内合成
C:不能在体内被代谢而消失
D:缺乏微量元素对机体不利
E:摄入过量微量元素对机体有危害
运输内源性三酰甘油的是（）。
A:乳糜微粒
B:三酰甘油
C:胆固醇
D:高密度脂蛋白（HDL）
E:极低密度脂蛋白（VLDL）
Ⅱb型高脂血症是指（）。
A:单纯性高胆固醇血症
B:单纯性三酰甘油增高
C:三酰甘油及低密度脂蛋白增高
D:胆固醇及低密度脂蛋白增高
E:高胆固醇及高三酰甘油血症
痛风病人应避免过多摄入核桃油、玉米油、葵花子油，它们可引起关节炎发作，因它们含（）。
A:脂肪高
B:花生四烯酸高
C:多不饱和脂肪酸高
D:单不饱和脂肪酸低
E:（ω-3）脂肪酸高
下列属于微量营养素的是（）。
A:蛋白质
B:脂类
C:碳水化合物
D:矿物质
E:非必须氨基酸
正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。
A:1000
B:1500
C:2000
D:2500
E:3000
下列哪项是肥胖治疗最根本的措施（）。
A:服用减肥药物
B:增加体力活动
C:吸脂手术
D:控制饮食
E:长期地控制能量摄入和增加能量消耗
人体在普通膳食下发生钼缺乏的可能性很小的原因是（）
A:人体对钼的需要量小
B:钼广泛存在于各种食物中
C:体内可自身合成
D:食物中的钼很容易被消化道吸收
E:可以从其他营养素转化来
有关羊奶营养价值的叙述，正确的是（）。
A:蛋白质含量高于牛乳
B:乳清蛋白较高
C:铁含量高于人乳
D:叶酸含量低
E:缺乏维生素B12
吲哚类化合物最重要的抑癌机制是（）。
A:控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态
B:诱导谷胱甘肽转移酶的合成，影响由细胞色素P450所调控的致癌物代谢活化过程
C:阻断致癌物亚硝胺合成
D:促进淋巴细胞的形成
E:通过影响能量代谢直接抑制癌细胞分化
有关母乳喂养，错误的说法是（）
A:营养丰富，是婴儿最合适的食物
B:乳糖是母乳中最主要的糖分
C:钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高
D:蛋白质含量高，含白蛋白多
E:具有提高免疫力的多种因子
某女患，45岁，误服浓硫酸引起食管损伤，瘢痕粘连增生引起食管狭窄，首选下列哪种营养支持方法（）。
A:直肠营养
B:周围静脉营养
C:经肠营养
D:中心静脉营养
E:经口少量进食流食
关于学龄儿童营养需要，下列说法错误的是（）。
A:能量需求大于能量消耗
B:碳水化合物是更容易利用的能源物质
C:钙的适宜摄入量与成人相等
D:早餐食量相当于一天的三分之一
E:此时碘缺乏易引起克汀病
动脉粥样硬化与饮食因素的关系是（）。
A:与胆固醇的摄入水平无关
B:与膳食脂肪总摄入量呈正相关
C:与多不饱和脂肪酸的摄入水平无关
D:膳食脂肪量的多少起决定作用
E:与磷脂的摄入水平成正相关
谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）。
A:锌
B:铁
C:硒
D:铜
E:铬
男性，37岁，患慢性肾炎5年。为了解其肾功能状况，经治医生将行内生肌酐清除率试验。选择的食品有（）。
A:苏打饼干、奶、瘦肉、蔬菜
B:麦淀粉、蛋、瘦肉、水果
C:挂面、奶、蛋、高钠蔬菜
D:麦淀粉、腐乳、奶、瘦肉、水果
E:挂面、咸蛋、瘦肉、蔬菜
长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（）。
A:氟斑牙
B:氟骨症
C:骨质疏松症
D:龋齿
E:牙周炎
十二指肠溃疡宜选择（）。
A:芹菜、韭菜等高纤维膳食
B:每日1～2次牛乳，有利于疾病恢复
C:带酸味的水果或果汁，带香味的调味品
D:限制糖摄入量
E:高蛋白流质饮食
下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）。
A:做馒头时，在发酵面团中加碱
B:吃面条时连汤一起喝
C:烙饼时，缩短所用时间
D:做油炸食品时，油温不宜过高
E:烤制面包时，时间不宜过长
维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。
A:维生素E
B:维生素D
C:维生素K
D:维生素B2
E:维生素B
慢性胰腺炎患者膳食应（）。
A:含脂肪多的食物
B:油炸食品
C:少量多餐
D:少量饮酒
E:化学性和机械性刺激的食物
反映身体各组织的铁的供应情况的指标是（）。
A:运铁蛋白饱和度
B:血清铁蛋白浓度
C:血红蛋白浓度
D:血细胞比容
E:游离原卟啉浓度
下列哪项是有机磷农药中毒的表现（）。
A:肾脏损伤
B:抑制胆碱酯酶活性
C:肝脏损伤
D:血液系统障碍
E:致癌性
高蛋白膳食可影响药物效果的是（）。
A:青霉素
B:阿司匹林
C:左旋多巴
D:可的松
E:安眠药
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