出自:中国餐饮业职业经理人

成本核算所采用的万法必须规范一致，以使各期间的成本资料有统一的口径，前后连贯，可以相互比较，遵循的这一原则称为（）
A:可靠性原则
B:相关性原则
C:合法性原则
D:一致性原则
蟑螂出来活动的时间多在（）
A:早晨
B:白天
C:午后
D:夜间
生物碱广泛分布于植物中，但在少数动物中也有。下面含生物碱的有（）。
A:茄科植物
B:海狸
C:鱼类
D:菊科植物
某川菜企业在以粤式烹饪为主的市场中，采用“海鲜川做”的方式获得竞争优势。这种竞争优势是（）
A:低成本竞争优势
B:差异化竞争优势
C:低成本差异化竞争优势
D:快速反应竞争优势
双方当事人约定在终止或解除劳动合同后一定期限内，劳动者不能到与本单位生产经营同类产品或从事同类业务且有竞争关系的其他用人单位任职，自己也不能生产经营同类产品或从事同类业务；同时，用人单位应当给予劳动者经济补偿。这些劳动合同条款内容表现的是（）
A:合同期限
B:违约赔偿
C:竞业禁止
D:商业泄秘
广泛被人们接受的餐饮消费者行为模式是（）模式。
食品具有三项功能：一是营养功能；二是感官功能；三是（）。
细菌芽孢
利用放射性同位素放出的射线辐照食品，使达到杀菌防腐的目的，属于（）。
A:辐照
B:烹调
C:防腐剂
D:微波
餐饮企业内部控制必须渗透到整个企业的各项工作过程，覆盖所有的部门和岗位，做到无所不控，这一做法称为（）
A:有效性原则
B:独立性原则
C:及时性原则
D:全面性原则
餐饮企业选址的原则有哪些？
由语义差别法调查得出的企业市场形象，可以绘制成（）监控图，以便显示企业形象应朝着什么方向变化和应该采取哪些相应的措施。
下述关于成本概念错误的提法是（）
A:成本属于商品经济的价值范畴
B:成本本质上是一种价值牺牲
C:成本计算的对象是固定资产
D:成本具有补偿的性质
由一定的信息存储介质和播放设备产生的餐饮信息源属于（）。
A:实物型信息源
B:声像型信息源
C:电子型信息源
D:网络型信息源
餐饮企业在采用跟随定价法时，首先考虑的第一要点是（）。
A:市场
B:形象
C:利润
D:竞争
一级渠道包括（）中间商。
日本以三甲胺含量作为（）鲜度的评价指标。
A:奶类
B:畜肉类
C:鱼类
D:蔬菜
食品受到细菌污染后，在形状、味道、色泽等方面变得不能为人们接受，这时食品中细菌所处的生长期为（）
A:缓慢期
B:对数期
C:稳定期
D:衰老朋
兽药残留
对竞争对手信息分析的目的是为了确保本餐厅的（）。
A:市场营销能够取得预期的目标
B:产品质量能够超过竞争对手
C:服务质量能够更好
D:市场促销能够取得更好的效果
目前我国食品质量安全档次最高的食品是（）和有机食品。
员工形象信息
一般情况下，下列蔬菜中对酚的积累最高的是（）。
A:茄子
B:黄豆
C:冬瓜
D:油菜
套菜菜单的基本特征有（）。
A:经济实惠
B:品种大众化
C:组合简单
D:可循环使用
合成亚硝胺的反应物包括（）和衍生物等。
危害分析与关键控制点（HACCP）的基本概念
餐饮消费者购买决策的“刺激——反应，模式中三个过程要素的顺序是（）
A:输入、输出、变换
B:变换、输入、输出
C:输入、变换、输出
D:输出、变换、输入
“5S”活动的对象是现场的（）。
简述餐饮业的发展趋势。
下列属于预防并减少铜、铬污染的措施的有（）
A:加强农田、果园、水源环境保护
B:采购原料符合市场准入要求及加强检测
C:直接接触食品的容器、炊具严格控制其重金属溶出量，避免酸腐蚀
D:尽量一次性少用铜炊具和不锈钢炊具等。
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