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出自:厨师
制作鸡肉馅应选用()的鸡脯肉为佳。
A:雏鸡
B:次年鸡
C:老母鸡
D:当年鸡
肉用羔羊的饲养月龄是在()。
A:3~6个月之间
B:6~8个月之间
C:8~12个月之间
D:12~16个月之间
笋、萝卜、芋艿、慈菇等根茎类蔬菜,适宜()焯水。
道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(),以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
A:国家法律
B:个人理想
C:集体约定
D:内心信念
调制冷水面主坯主要采用()。
热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味。
制作皇家清汤要把牛奶和鸡蛋混合均匀,蒸熟,()。
A:擦成碎末
B:切成小块
C:用油煎上色
D:切成菱形小片
下列对男面点师仪容仪表要求表述正确的选项是()。
A:戴腕表
B:戴戒指
C:戴耳环
D:穿工装
少司是指厨师专门制作的,用于菜点的()
A:原汁
B:基础汤
C:调味汁
D:浓度剂
烹饪加工的主要对象是()。
A:骨骼肌
B:平滑肌
C:心肌
D:不随意肌
沙巴洋汁成品应浓稠适中,光滑透明,内部无结块,无杂质。
决定活性染料染后日晒牢度的是( )
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使()失去活性。
A:淀粉
B:酶
C:果胶
D:鞣质
捏的方法主要有:推捏、捻捏、()和挤捏等方法。
A:手捏
B:抓捏
C:拉捏
D:搓捏
牛乳中含()丰富,且极易被吸收,是极好的食物来源。
A:钙
B:锌
C:铁
D:钾
用于冷菜的泡椒,一般泡()即可使用。
A:2~3天
B:5~7天
C:7~10天
D:10天以后
薯类面坯(),但流散性大。
A:弹性强
B:延伸性强
C:可塑性差
D:可塑性强
“两高一低”膳食模式的特点是()
A:植物性食物消费量少
B:动物性食物消费量少
C:动物性食物消费量多
D:动植物性食物消费量相等
特制面粉加工精度最高,其弹性最小。
所谓(),就是市场上有未满足的需求。哪里有未满足的需求,哪里就有营销机会。
A:市场机会
B:目标市场
C:营销组合
D:营销管理
木司是一种层次清晰、松酥的甜食。
筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致的点心,即()。
A:小吃
B:主食
C:四季点心
D:席上点心
泡发木耳的方法是:将木耳放在冷水中浸泡4~5小时,摘去根部及杂质,再用()漂洗浸泡。
A:碱水
B:清水
C:盐水
D:开水
小牛肉的背部肉和腰部肉质地区别较大。
肌体内缺少尼克酸(烟酸),可导致()
A:脚气病
B:糙皮病
C:恶性贫血
D:佝偻病
糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()
A:氧化水
B:食物水
C:饮用水
D:代谢水
滑熘菜的工艺是:将鲜嫩无骨的动物性原料,经刀技加工成小的形状,挂蛋清糊,用热锅凉油划至断生,裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。
家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。
小麦淀粉经过漂白干燥制得粉称为()。
A:澄粉
B:面筋
C:水磨粉
D:面粉
荤素馅可选用一切动物性原料。
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