出自:临床营养高级职称

男性，45岁，自觉乏力、记忆力减退、抑郁、失眠、食欲缺乏，并有呕吐腹泻。体检上、下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，舌红如杨梅并有疼痛，最可能是（）
A:维生素B1缺乏症
B:癞皮病
C:多发性神经炎
D:脚气病
E:维生素A缺乏症
胆石症患者营养治疗时应多选富含维生素K的食物，如（）
A:猪肝、鸡蛋黄
B:肥肉、蟹黄
C:猪肾、鱼籽
D:咸鸭蛋、松花蛋
E:豆制品、谷类
以下不易引起亚硝酸盐中毒的是（）
A:苦井水
B:不新鲜蔬菜
C:腌菜
D:腐竹
E:香肠
已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。

第1题，共3个问题
(单选题)下列各种元素不属于常量元素是（）
A:钙
B:铁
C:钠
D:镁
E:硫

第2题，共3个问题
(单选题)下列各组元素中都是人体必需微量元素的是（）
A:钙、磷、镁
B:铜、钠、硫
C:镉、汞、镁
D:铁、锌、硒
E:钒、碘、铅

第3题，共3个问题
(单选题)以下为人体所需的微量元素是（）
A:碘
B:钾
C:钠
D:镁
E:硫
叶酸在体内具有生理活性的形式是（）
A:多谷氨酸叶酸
B:单谷氨酸叶酸
C:二氢叶酸
D:四氢叶酸
E:亚甲基四氢叶酸
关于食物氨基酸模式的叙述，正确的是（）
A:植物蛋白质由于存在限制氨基酸－亮氨酸，故营养价值低于动物性蛋白
B:大豆蛋白质是优质蛋白，实验中以此作为参考蛋白
C:某些动物蛋白质氨基酸模式不合理，主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、蛋氨酸
D:不能用于评价食物蛋白的营养价值
E:计算方法是以该食物蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值
老年人膳食脂肪中饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：单不饱脂肪酸的比例应为（）
A:1：1：1
B:1：2：1
C:1：2：2
D:2：2：1
E:2：1：2
中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中UL表示（）
A:适宜摄入量
B:推荐摄入量
C:平均需要量
D:可耐受最高摄入量
E:平均摄入量
航天员的主要医学问题有（）
A:肌肉萎缩
B:神经系统功能退化
C:钙代谢负平衡
D:心血管功能亢进
E:骨丢失
烤肉串、烟熏油炸制品含有（）等致癌物，儿童不宜多吃。
A:二甲基亚硝胺类
B:苯
C:3，4一苯并芘
D:甲醛
E:甲苯
鼠伤寒沙门菌D55℃=10，是指（）
A:在55℃10分钟可减弱食品中90％鼠伤寒沙门菌
B:在55℃10分钟可杀死食品中90％鼠伤寒沙门菌
C:在55℃10秒钟可减弱食品中90％鼠伤寒沙门菌
D:在550℃10秒钟可杀死食品中90％鼠伤寒沙门菌
E:在55℃10分钟食品中90％鼠伤寒沙门菌不能繁殖
不适宜采用肠内营养治疗的是（）
A:气管切开术后
B:心脏移植术后
C:溃疡性结肠炎
D:高流量空肠瘘
E:短肠综合征肠代偿期
以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）
A:动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
B:脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
C:氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
D:脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高
E:EFA为PUFA
女，58岁。身高158cm，体重75kg，眼睑黄斑瘤。近来偶常有头晕、嗜睡症状，检查结果：收缩压135mmHg，舒张压85mmHg，血清总胆固醇820mmol／L，而甘油三酯1.60mmol／L。患者的治疗措施是（）
A:服用降压药
B:降低体重、配合饮食治疗
C:服用抗抑郁药物
D:服用降脂药物
E:先观察一段时间，如无明显改善，可考虑药物治疗
男性，50岁，因脚趾、膝关节和肘关节疼痛，伴头痛、发热住院，经检查后诊断为急性痛风性关节炎。痛风的特点是（）
A:细菌感染
B:过敏反应
C:血尿酸升高
D:过度疲劳
E:情绪紧张
以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）
A:过去称食物特殊动力作用
B:因摄食而引起的能量额外消耗
C:这种额外能量消耗，伴有体温升高
D:这种额外能量消耗，与摄食无关
E:蛋白质的食物热效应最高
可作为食品添加剂中的发色助剂是（）
A:维生素A
B:维生素C
C:维生素B1
D:维生素B6
E:叶酸
必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是（）
A:亮氨酸
B:蛋氨酸
C:色氨酸
D:苏氨酸
E:组氨酸
母亲铁营养状况可影响（）。
A:孕期铁的吸收量
B:孕期红细胞的增加程度
C:胎儿红细胞的增加程度
D:胎儿神经细胞的发育程度
E:胎儿的铁储备量
糖尿病表现为（）
A:碳水化合物代谢紊乱
B:脂肪代谢紊乱
C:蛋白质代谢紊乱
D:电解质代谢紊乱
E:碳水化合物、脂肪、蛋白质、电解质代谢紊乱
某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。提示：实验室检测纯净水中致病菌和化学毒物没有阳性发现。学校可采取的措施有（）
A:广播提醒学生注意食物卫生
B:采用提问方式调查发病人数
C:改为提供开水
D:更换纯净水
E:加强宣传教育
F:停课
城市儿童看电视时间长，体力活动减少，容易导致（）
A:营养缺乏病的发生
B:消瘦的发生
C:肥胖的发生
D:身高降低
E:发育畸形
急性胰腺炎患者在恢复期可以选择食用的食物包括（）。
A:藕粉
B:绿豆汤
C:果汁
D:菜汁
E:牛奶
婴幼儿常见的营养问题有（）
A:蛋白质－热能营养不良
B:骨质软化症
C:高胆固醇血症
D:高脂血症
E:夜盲症
葡萄球菌污染食品后的产毒条件是（）
A:食物存放的环境
B:食物的种类及性质
C:食物存放的温度
D:食物受污染的程度
E:以上都是
河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。

第1题，共3个问题
(单选题)关于河豚鱼毒素的描述，错误的是（）
A:新鲜鱼肉中不含毒素
B:鱼死后鱼肉中毒素含量高
C:经高温加热可破坏
D:春季是毒素含量最高的季节
E:太阳晒也不能破坏

第2题，共3个问题
(单选题)河豚鱼中毒的死因是（）
A:脱水
B:肝坏死
C:呼吸麻痹和循环衰竭
D:肾衰竭
E:酸中毒

第3题，共3个问题
(单选题)河豚鱼体内毒素含量最高的是（）
A:卵巢
B:鱼肉
C:鱼眼
D:鱼皮
E:鱼鳃
适宜糖尿病患者经常食用，并可补充B族维生素的食物为（）
A:奶油
B:干豆
C:蘑菇
D:白酒
E:西瓜
青少年时期蛋白质供能应占总能量（）
A:10％～12％
B:12％～14％
C:16％～18％
D:19％～20％
E:21％～23％
哪些病人适宜优质低蛋白饮食（）
A:肾病综合征
B:急性肾衰竭少尿期
C:慢性肾功能不全
D:尿毒症透析治疗
E:急性肾小球肾炎
某地居民以玉米为主食，在人群中以皮炎、腹泻及痴呆为主要表现的病人比较多见

第1题，共2个问题
(单选题)可能的原因是（）
A:叶酸缺乏
B:维生素C缺乏
C:维生素PP缺乏
D:维生素B1缺乏
E:维生素B2缺乏

第2题，共2个问题
(单选题)可以通过检测哪项指标进行评价（）
A:红细胞转酮醇酶活力系数
B:红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
C:红细胞转氨酶活力
D:红细胞NAD／NADP比值
E:血清全钴胺素Ⅱ
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