出自:食品安全管理员

食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为（）
A:每年至少一次
B:每年至少二次
C:每年至少三次
D:每年至少四次
餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。
每名从业人员至少应有（）套工作服。
A:一
B:二
C:三
进口的食品添加剂应当有中文标签、中文说明书。
对企业的审查是指对企业的实地核查。
从农贸市场非批量采购食品原料的，应索取并留存（）。
A:工商营业执照
B:食品生产许可证
C:采购清单
D:产品合格证明
委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
食品安全事故不包括（）
A:食物中毒
B:食源性疾病
C:食品污染
D:食品超过保质期
食品腐败变质的类型取决于（）
A:细菌菌相
B:细菌来源
C:菌落总数
D:大肠菌群
以下可能会导致交叉污染的操作包括（）。
A:食品成品与原料容器混用
B:食品成品中心温度末达到70℃
C:加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜
D:肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室
食品生产企业只要保证食品安全，不一定要有食品安全的规章制度。
侧重对影响环境质量因素控制的是（）
A:无公害农产品
B:A级绿色食品
C:AA级绿色食品
D:有机食品
食品不能与有毒有害物质（）
A:同库存储
B:同车运输
C:同店经营
餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。
如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度，会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。（）
评价油脂酸败的卫生学指标不包括（）
A:酸价
B:黄曲霉毒素B
C:羰基价
D:过氧化值
引起食品腐败变质的主要原因（）
A:食品的渗透压
B:空气的相对湿度
C:食品中的微生物
D:食品中的酶
以下哪些需要进行食品进货查验管理（）
A:食品生产环节
B:特殊食品生产环节
C:食品经营环节
D:食用农产品环节
食品企业保证食品安全的社会责任至少包括对消费者、企业员工和环境等相关利益方承担的责任。
雪卡毒素中毒的症状有（）。
A:腹泻、呕吐
B:四肢及口角麻痹
C:关节及肌肉疼痛
D:症状可以快速恢复
餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是（）。
A:用猫捕鼠
B:捕鼠盒
C:毒饵
D:捕鼠夹
接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）
A:消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
B:重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒
C:消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
D:使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
使用食品添加剂的原则（）。
A:食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》
B:食品添加剂专柜存放，专人保管
C:使用时准确称量、建立使用记录
D:食品添加剂可以无限量使用
下列条件中（）不是食品生产加工企业保证产品质量的必备条件。
A:环境条件
B:生产设备要求
C:产品标准要求
D:企业规模
酱类生产的关键控制环节是（）
A:前处理
B:制曲
C:发酵
D:灭菌
E:配料处理
下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）
A:煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上
B:红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上
C:洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上
D:含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟
《食品安全法》规定，采购食品时应查验：（）
A:供货者的许可证
B:供货者的许可证、营业执照
C:供货者的许可证、食品合格证明文件
在常温贮存时温度应该控制在（）。
A:0～10℃
B:10～15℃
C:10～20℃
D:10～25℃
散装食品不包括（）等初级农产品。
A:新鲜果蔬
B:需清洗后加工的原粮
C:鲜冻畜禽产品
D:鲜冻水产品
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