出自:临床营养高级职称

患者，男性，7岁，身高和体重均较其他男童低，头发干黄。食欲较差，偏食，常吞食泡茶剩余的茶叶，容易发生口腔溃疡，伤口不易愈合，学习精力不集中，成绩较差，可能缺乏的微量营养素是（）
A:铁
B:铜
C:碘
D:锌
E:铬
谷类中蛋白质含量范围是（）
A:7.5％～15％
B:2％～5％
C:15％～25％
D:25％～35％
E:35％～45％
下列三酰甘油含量最高的脂蛋白是（）
A:Lp（a）
B:乳糜微粒
C:VLDL
D:LDL
E:HDL
钾钠定量试验膳食主要用于诊断（）
A:高血压
B:糖尿病
C:慢性肾功能不全
D:甲状腺功能亢进
E:原发性醛固酮增多症
微量元素在人体内的含量（）
A:<0.001％
B:<0.01％
C:0.001％～0.1％
D:0.1％～1％
E:<1％
肝豆状核变性疾病营养治疗的原则是（）
A:高镁、高维生素C饮食
B:低铜饮食
C:富硒饮食
D:高蛋白、多钾饮食
E:饮食中注意供给富含锌、铁、B族维生素食物
体内钙的主要存在形式是（）
A:碳酸钙
B:磷酸钙
C:羟磷灰石
D:羟钙灰石
E:混溶钙池
可影响维生素A吸收和代谢的疾病是（）。
A:高脂血症
B:高血压
C:胰腺炎
D:胆囊炎
E:肝硬化
婴儿在出生后即有能力消化的糖包括（）
A:乳糖
B:蔗糖
C:果糖
D:淀粉
E:麦芽糖
关于儿童少年营养需要特点的描述，错误的是（）
A:有些营养素需要量高于成年人
B:个体差异大
C:年龄越大，营养需要越高，易发生营养缺乏病
D:各种营养素需求量相对大
E:应补充足够的能量和优质蛋白质
某男性患者夜间突起高热，体温39.2℃，咳嗽，咯吐脓性痰，呼吸急促，肺部听诊有中、细湿啰音。X线片检查：肺部有大小不等的散在性斑片状阴影

第1题，共3个问题
(单选题)在食物选择上应禁食的是（）
A:牛奶、豆制品
B:蛋类、肉类
C:牛肝、瘦肉
D:蛋黄、虾皮
E:硬坚果、生葱、大蒜

第2题，共3个问题
(单选题)以下最可能的诊断是（）
A:上呼吸道感染
B:支气管肺炎
C:急性支气管炎
D:肺气肿
E:肺心病

第3题，共3个问题
(单选题)该患者每日膳食中应适当限制的是（）
A:蛋白质
B:脂肪
C:碳水化合物
D:无机盐
E:维生素
评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

第1题，共4个问题
(单选题)确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）
A:负荷试验
B:凯氏定氮法
C:称量法
D:薄层层析法
E:原子吸收光谱法

第2题，共4个问题
(单选题)肠道内源性氮也称为（）
A:粪代谢氮
B:潴留氮
C:粪氮
D:吸收氮
E:食物氮

第3题，共4个问题
(单选题)被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（）
A:蛋白质功效比值
B:蛋白质净利用率
C:蛋白质消化率
D:生物价
E:氨基酸评分

第4题，共4个问题
(单选题)计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）
A:粪代谢氮
B:尿氮
C:食物氮
D:粪氮
E:潴留氮
据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

第1题，共4个问题
(单选题)精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的（）
A:牛奶
B:鱼
C:大米
D:全鸡蛋
E:牛肉

第2题，共4个问题
(单选题)精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（）
A:每100g精白面粉含蛋白质0.63g
B:精白面粉蛋白质的利用率为63％
C:精白面粉蛋白质含氮量为63％
D:精白面粉蛋白质的吸收率为63％
E:实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g

第3题，共4个问题
(单选题)精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（）
A:谷氨酸
B:赖氨酸
C:胱氨酸
D:亮氨酸
E:色氨酸

第4题，共4个问题
(单选题)精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（）
A:谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
B:谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸
C:谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸
D:赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸
E:谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
某儿童食用杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、轻度呼吸困难，入院急救处理。

第1题，共3个问题
(单选题)上述特效药的作用机制是（）
A:与组胺受体结合
B:阻断过敏反应
C:还原作用
D:生成高铁血红蛋白后再生成硫氰化物
E:生物转化作用

第2题，共3个问题
(单选题)急救时应采用的特效药是（）
A:苯海拉明
B:扑尔敏
C:维生素C
D:硫代硫酸钠
E:葡萄糖酸钙

第3题，共3个问题
(单选题)该患儿最可能是（）
A:亚硝酸盐中毒
B:氢氰酸中毒
C:过敏反应
D:消化不良性胃肠炎
E:组胺中毒
尿毒症患者膳食蛋白质供给，60％为高生物价蛋白质，下列食物中最好的是（）
A:大豆
B:小麦
C:鸡蛋
D:牛肉
E:猪肉
为避免铅在小肠吸收增加，脂肪供热比为（）
A:≤25％
B:35％
C:40％
D:25％～30％
E:30％～32％
色氨酸可以在体内少量合成的维生素是（）
A:维生素K
B:维生素C
C:维生素PP
D:维生素B
E:叶酸
烧伤急性期需要大量补充矿物质，其中钾、氮的比例最适宜的是（）
A:100mg K：1g N
B:150mg K：1g N
C:200mg K：0.5g N
D:400mg K：2g N
E:500mg K：2g N
膳食或食物中总枧黄醇当量的计算正确的是（）
A:膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β－胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.084
B:膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β－胡萝卜素（μg）×0.167
C:膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β－胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.167
D:膳食或食物中总视黄醇当量（（μgRE.=视黄醇（μg）+其他维生素A原（μg）×0.084
E:膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β－胡萝卜素（μg）×0.084+其他维生素A原（μg）×0.167
可以作为个体每日营养素摄入量目标的是（）
A:平均需要量
B:推荐摄入量
C:个体需要量
D:可耐受最高摄入量
E:膳食营养素参考摄入量
下列说法错误的是（）
A:高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群
B:控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益
C:在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的
D:高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性
E:有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒
转化成脂肪少、代谢不需胰岛素，适合老年人食用有的糖类是（）
A:果糖
B:海藻糖
C:寡糖
D:麦芽糖
E:乳糖
某矿工最近出现口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，感觉视力模糊、傍晚看不清东西等症状。最可能的诊断是（）
A:抗坏血酸和硫胺素缺乏
B:核黄素和维生素A缺乏
C:烟酸缺乏
D:能量和维生素缺乏
E:蛋白质和热能缺乏
下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法（）
A:超高温杀菌
B:巴氏消毒法
C:煮沸法
D:辐照杀菌
E:微波加热杀菌
关于航海因素对营养代谢的影响错误的是（）
A:在舰船航行早期可出现能量负平衡
B:在航海条件下蛋白质需要量增加
C:长期航行，会导致维生素C、维生素B2和维生素D不足
D:长期在水下核潜艇中作业，会导致尿钙升高
E:航海环境的特殊性，会引起蛋白质分解代谢增强
患者，男性，35岁因高热持续不退伴有腹泻、血便，经血液和大便培养，确诊为“伤寒”收住院。

第1题，共3个问题
(单选题)入院后应采用哪类治疗膳食（）
A:少渣半流
B:少油半流
C:禁食+肠外营养
D:清流
E:要素膳

第2题，共3个问题
(单选题)恢复期食物选择应禁选（）
A:胀气食物
B:低膳食纤维食物
C:温热食物
D:酸性食物
E:碱性食物

第3题，共3个问题
(单选题)经治疗体温正常，大便每天2次，不成形，隐血试验阴性。进入恢复期，宜选用的治疗膳食是（）
A:高能量高蛋白维生素膳食
B:高蛋白低脂膳食
C:少渣半流
D:少渣高蛋白软食
E:普食
我国航员蛋白质供给量为（）
A:90g
B:120g
C:100g
D:75g
E:60g
对治疗苯中毒时的氧化还原过程的恢复，有显著促进作用的营养素是（）
A:维生素A
B:维生素D
C:维生素B
D:维生素K
E:维生素C
成年男子，轻体力劳动，膳食脂肪适宜摄入量为（）
A:占总能量的10％～20％
B:占总能量的20％～30％
C:占总能量的30％～40％
D:占总能量的40％～50％
E:占总能量的50％～60％
李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。该类膳食可以采用的主食为（）
A:蒸饺
B:蒸米饭
C:油条
D:烙饼
E:面条
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