出自:食品安全管理员

食品添加剂标签上必须具备“食品添加剂”字样。
集体用餐配送单位配送的食品属于（），因此要做好配送防护工作。
A:半成品
B:直接入口食品
C:原料
D:以上都不对
健康证明的发放时间应在健康检查结束后的（）。
A:3个工作日内
B:5个工作日内
C:7个工作日内
D:10个工作日内
《餐饮服务许可管理办法》的施行日期是（）。
A:2010/1/1
B:2010/4/1
C:2010/5/1
D:2010/10/1
下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）
A:生食类食品
B:裱花蛋糕
C:所有冷食类食品
D:现榨果蔬汁、果蔬拼盘
关于食品中水分、干燥失重的测定方法，哪些说法正确？（）
A:直接干燥法适用于在101℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定
B:减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定
C:蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品，如油脂、香辛料等水分的测定
D:月饼、饼干产品应使用直接干燥法进行测定
不得使用乳或乳制品以外的动物性蛋白质或其他非食用原料制成的产品作为生产原料。
餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。
鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的（）和（），配备先进的食品安全检验设备，提高科学管理水平。
蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。
食品生产许可证有效期届满，取得食品生产许可证的企业需要继续生产的，应当在食品生产许可证有效期届满几个月前，向原许可机关提出换证申请（）
A:三
B:五
C:六
D:十二
食品生产企业应受控的文件包括（）
A:国家相关法律法规
B:相关检验标准、原辅材料标准
C:相关产品卫生标准
D:以上都有是
只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。
腌腊肉类产品生产中允许加入的发色剂是（）
A:亚硝酸钠
B:苋菜红
C:胭脂红
D:酱油
食品添加剂的使用范围和添加量应符合标准（）的要求。
A:GB7718
B:GB14881
C:GB2760
D:GB5408
影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括（）
A:农药
B:重金属
C:化肥
D:铁屑
食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。
从事食品质量安全监督管理工作的人员，有（）违法行为，依法给予行政处分。
A:滥用职权
B:玩忽职守
C:徇私舞弊
D:以上都是
下列属于蒸煮类糕点的是（）
A:发糕类
B:蒸蛋糕类
C:粽子类
D:松酥类
以下质量特性中哪些属于食品的感官指标（）
A:色泽
B:口味
C:价格
D:气味
盒饭采用冷藏工艺，应在（）以下分装。
A:-10℃
B:0℃
C:5℃
D:10℃
食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）
A:3个月
B:6个月，没有明确保质期的不少于24个月
C:12个月
D:18个月
蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是（）
A:微生物及寄生虫的污染
B:农药污染
C:亚硝酸盐问题
D:霉菌污染
餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有：（）
A:食品库房
B:凉菜间
C:备餐间
D:餐具保洁场所
某食品生产时使用了复合添加剂和其他直接加入的添加剂，其标签上应该（）
A:直接标注复合添加剂名称
B:按各成分加入量递减排列标注
C:增加食品添加剂项
D:标注复合添加剂和其他直接加入的添加剂名称
食品安全性毒理学评价程序仅适用于评价单一化学物质的安全性。
常侵袭食品的动物危害包括（）
A:蟑螂
B:蚂蚁
C:苍蝇
D:老鼠
E:蚊子
具有潜在危害的食品在危险温度带贮存的时间不得超过4小时。
以下（）方法不能进行有效的消毒？
A:热水冲洗
B:蒸汽
C:消毒液浸泡
D:煮沸
采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。
A:24
B:12
C:8
D:4
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