出自:中国餐饮业职业经理人

下列化学性污染物是农药、化肥的是（）
A:有机磷
B:动物激素
C:铅
D:苯并（a）芘
企业品牌的基础是（）。
A:服务品牌
B:产品品牌
C:环境品牌
D:集团品牌
被誉为“烹饪王国”的中国餐饮历史悠久、流派纷呈。中国四大菜系最早形成的年代是（）
A:先秦时期
B:明清时期
C:两宋时期
D:南北朝时期
化学合成食品添加剂的概念
一旦细菌在食物中的繁殖达到（），食品在形状、味道、颜色和结构方面一般都变得不能为人接受了。
A:生长对数期
B:生长稳定期
C:生长缓慢期
D:快速生长期
预防马铃薯中毒的有效措施？
判断火腿的感官卫生质量时，采用“看”、“（）”、“斩”三步检验法。
某餐厅4月份固定资产折旧费用计提额为12000元，4月份报废一台厨房设备，该设备每月折旧费用计提额为800元，则5月份固定资产折旧费用计提额应为（）
A:4000元
B:12000元
C:11200元
D:12800元
中餐服务方式主要有（）、转盘式服务和分餐式服务等三种方式。
没有标准答案，由调查对象自由回答所提问题的提问方式是（）。
A:开放式询问
B:直接式询问
C:间接式询问
D:半开放式询问
我国植物油卫生标准中规定了微生物毒素即（）的指标值。
我国将（）作为评价高蛋白食品鲜度理化指标。
A:细菌菌相
B:挥发性碱基总氮
C:优势菌种
D:三甲胺
鲜鱼腐败后呈现哪些变质特征？
禽类宰杀时，放血的方法有（）、动脉放血法和口腔放血法
餐饮企业管理的主要任务有哪些？
减少餐饮食品铅污染的措施有哪些？
简述人力资源管理专业人员（职能人员）与业务主管人员（直线人员）在“招聘与甄选”这一环节上工作内容的区别。
战略联盟的特点包括（）
A:指挥集中统一
B:资源共享
C:人员精简
D:边界模糊
感情激励的基础核先决条件是（）。
A:尊重员工
B:理解员工
C:关心员工
D:信任员工
按照管理岗位职责界定，下面哪个岗位是餐饮企业垃圾清洁工、厨房洗涤工、洗捞工、库房保管员的直接上司？（）
A:公共区域清洁领班
B:前厅部领班
C:厨师长
D:餐务部领班
餐饮企业客户关系管理的内容主要有如下几项：基础资料、（）和交易现状。
怎样对生猪肉进行鲜度的感官判定？
造成严重食物中毒事故者应依法追究其（）
A:违法所得
B:民事责任
C:刑事责任
D:行政责任
食品包装纸的卫生要求。
在通常情况下，餐饮食品生产的面积应为全部餐饮区空间的（）。
A:20%--30%
B:25%--35%
C:20%--40%25%--50%
N—亚硝基化合物包括亚硝胺类和（），是公认的致癌物。
我国规定：丁基羟基茴香醚用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干及腌腊肉制品的最大使用量为（）。
消费者是餐饮市场的核心。从饮食心理分析，可以把顾客分为五种类型。不属于五种餐饮消费类型的选项是（）
A:工作协调型
B:经济节约型
C:标新立异型
D:简单快捷型
食品相对安全概念
筷架摆放于骨碟右侧，距离调味碟（）。
A:0.5Cm
B:1Cm
C:1.5Cm
D:2Cm
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