出自:食品检验工

物质的量浓度的国际标准单位是克/毫升。
进行质量检验工作的依据是（）。
A:设计部门提供的文件
B:工艺部门提供的文件
C:销售部门提供的文件
D:质量检验机构设置的文件
用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是（）。
A:量取95％乙醇395ml，用水稀释至500ml
B:量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀
C:量称95％乙醇375ml，用水稀释500ml
D:量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀
萃取是一种简单、快速，应用范围广的分析方法。
标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）
A:8%
B:5%
C:3%
D:2%
色谱操作中，在使最难分离的物质对能很好分离的前提下，应尽可能采取较高的柱温。
测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有（）。
A:酚酞、甲基橙
B:甲基橙、铬酸钾
C:铬酸钾、酚酞
D:溴甲酚绿
称取麦芽样品200.00g，从中检出麦芽霉粒及其它植物种子，桔杆、土石、铁屑等非麦芽的物质，称其质量为2.00g，则麦芽杂夹物含量为（）。
A:10％
B:5％
C:1％
D:0.5％
黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是（）。
A:使酒中的Ca2+沉淀分离出来
B:消除酒中其它金属离子的干扰
C:消除黄酒中游离酸的干扰
D:消除酒中氨基酸的干扰
作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1：10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹（）次，此液为1：100稀释液。
A:100
B:50
C:30
D:20
下列选项中是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。（）
A:差别检验
B:三点检验
C:二一三检验
D:五中取二检验
以下选项中不需要采用差减称量法的是（）。
A:标定氢氧化钠标准溶液浓度时基准物质质量的称量
B:配制氢氧化钠标准溶液时氢氧化钠质量的称量
C:标定盐酸的浓度基准物质碳酸钠质量的称量
D:标定硝酸银浓度基准物质氯化钠质量的称量
使用不久的等臂双盘电光天平的灵敏度不合要求，则应以（）细致地调整重心。
A:水平调整脚
B:感量螺丝
C:平衡螺丝
D:调零杆
检测农药常常使用的气相色谱，其检测器往往也是特异性检测器，ECD是哪种特异性检测器的缩写？（）
A:氮磷检测器
B:氢火焰离子化检测器
C:火焰光度检测器
D:电子捕获检测器
数据处理是决定食品分析结果是否可靠的首要环节。（）
支链淀粉与碘液呈较深的蓝紫色。
测量误差除以被测量的真值所得的商称为（）。
A:引用误差
B:相对误差
C:随机误差
D:绝对误差
三糖铁琼脂斜面属于（）培养基。
A:营养
B:鉴别
C:选择
D:基础
标定EDTA溶液浓度基准试剂是（）
A:HCl
B:CaCO3
C:NaOH
D:K2Cr2O7
银盐法测As含量，选择测定是波长为（）。
A:410nm
B:520nm
C:610nm
D:480nm
莫尔法中与Ag+形成沉淀或络合物的阴离子均不干扰测定。
H2SO4及HCL使蓝色石蕊试纸不变色。
测定食品中含量时，一般不能用干法灰化法处理样品（）
A:Pb
B:Cu
C:Zn
D:Hg
食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（）。
A:PH3.7
B:PH4.6
C:PH5.6
D:PH7.0
细菌在液体培养基上的生长现象是（）。
A:浑浊
B:沉淀
C:形成菌膜
D:菌苔
石油产品或化学试剂的闪点是指在规定条件下，加热到它的蒸汽与火焰接触发生瞬间闪火时的最低温度。因此一般将闪点在25℃以下的化学试剂被列入易燃化学试剂。
实验室灰尘对下列情况影响说法欠妥当的是（）。
A:对微量成分的分析结果影响最大
B:对仪器的稳定性影响最大
C:对微生物繁殖传播有利
D:对食物成分定性鉴定影响最大
决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是（）。
A:缓冲溶液的缓冲对种类
B:溶液的温度
C:外来强碱或强酸的种类
D:缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例
熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括（）。
A:肌肉有光泽，色鲜红或深红
B:脂肪呈乳白或淡黄色
C:外表黏手
D:指压后凹陷可恢复
当样品中含少量不易除去的水分时，用（）作为抽提剂直接抽提出的抽提物更接近样品真实脂类含量。
A:乙醚
B:无水乙醚
C:石油醚
D:乙醇
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