出自:临床营养高级职称

在机体胃肠道中，脂肪酶的分泌主要来自（）
A:胰腺、胆囊
B:胆囊、小肠
C:胃、小肠
D:胰腺、小肠
E:胃、胰腺
某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。

第1题，共4个问题
(多选题)提示：《食品安全法》第九条规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污染不洁、混有异物或者其它感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。食品的腐败变质是指（）
A:在适宜条件下，微生物在食品中繁殖
B:食品发生腐败变质后，可能含有大量的致病菌，食后很容易发生食物中毒
C:腐败变质的食品中可能含有大量的有毒物质，如微生物毒素
D:微生物繁殖达到一定程度，食品中的蛋白质、碳水化合物大量分解
E:食品中存有多量的有益和有害微生物
F:食品存在或不存在可食性

第2题，共4个问题
(多选题)提示：行政诉讼法规定，人民法院有权要求当事人提供或者补充证据，人民法院有权向有关行政机关以及其他组织、公民调取证据。行政诉讼法中举证责任制度与诉讼中取得证据的关系有（）
A:在何时人民法院调查取证才具有价值
B:原告提供证据的价值
C:被告在何时补充证据才有价值
D:原告提供证据的作用
E:被告在何种情况下补充证据才有价值
F:在什么情况下人民法院调查取证有价值

第3题，共4个问题
(多选题)提示：该个体户不服县卫生监督所的处罚，6月15日向县人民法院提起行政诉讼，诉讼行政机关轻信谣言未作调查取证就处罚是违法行政，要求法院判决撤消。卫生监督所作出的行政处罚决定缺乏的调查事实是（）
A:销售对象
B:地点
C:涉及的法律
D:数量
E:时间
F:引起的后果

第4题，共4个问题
(多选题)提示：食品生产经营人员的卫生对食品的卫生影响重大，对生产、经营人员个人卫生要求不严，极易导致食品污染。《食品安全法》第八条规定，对食品生产经营人员的要求是（）
A:销售直接入口的食品时，必须使用销售工具
B:经常保持个人卫生
C:头发用帽子全部遮盖，不落入食品中
D:生产和销售时必须将手洗净
E:工作中不需要的物品不应带入工作场所
F:穿戴清洁的工作衣、帽
畜禽产品中如果残留抗生素，人食用后易出（）。
A:肝损伤
B:肾损伤
C:过敏
D:脑损伤
赵某为急性肾炎患者，检测发现尿中蛋白含量很高，临床上需要饮食配合治疗。

第1题，共1个问题
(单选题)营养师会诊后给出的治疗膳食为（）
A:低蛋白膳食
B:低脂肪膳食
C:低盐膳食
D:高纤维膳食
E:高能量高蛋白膳食
目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有（）
A:β－硫代葡萄糖苷
B:寡苷
C:酚糖苷
D:大豆异黄酮类
E:大豆低聚糖
有害化学物质进入机体后在肝脏代谢，其主要的代谢酶为（）
A:赖氨酸羟化酶
B:丙氨酸氨基转移酶
C:鸟氨酸氨基甲酰转移酶
D:混合功能氧化酶
E:G－6－P酶
我国规定以谷物为原料的白酒中甲醇含量每100ml应（）
A:≤0.02g
B:≤0.04g
C:≤0.12g
D:≤0.2g
E:≤0.4g
60岁以上老年人与成年人相比能量摄入（）
A:减少5％～8％
B:减少10％～20％
C:减少3％
D:减少25％～30％
E:减少30％～35％
不利于矽肺治疗的维生素是（）
A:维生素B1
B:维生素B2
C:维生素B6
D:维生素B12
E:维生素C
按规定留验的食物样品应不少于（）
A:30g
B:50g
C:100g
D:120g
E:20g
慢性肾衰竭患者在初期进行血液透析时，每天蛋白质的供给量应为（）
A:0.5g／kg
B:0.8g／kg
C:1.0g／kg
D:1.2g／kg
E:1.5g／kg
为促进铁的吸收，维生素C和铁的适宜比例至少应为（）
A:1∶1
B:10∶1
C:20∶1
D:3∶1
E:15∶1
优质蛋白应具备的条件有（）
A:含氧量高
B:消化率高
C:生物价值高
D:必要氨基酸种类齐全
E:氨基酸评分高
食用牡蛎后引起荨麻疹、湿疹的可能原因是（）
A:体内缺乏葡萄糖6－磷酸酶
B:红细胞中缺少单加氧酶
C:体内缺乏半乳糖激酶
D:食物中含有酪胺
E:食物中含有组胺释放因子
长期服用异烟肼而又没有及时补充可导致缺乏的维生素是（）
A:维生素A、维生素B
B:维生素C、泛酸
C:维生素B、维生素K
D:维生素B、烟酸
E:生物素、叶酸
乙酰辅酶A经三羧酸循环彻底氧化能生成ATP的数量为（）
A:6个
B:8个
C:10个
D:12个
E:16个
人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的（）
A:30％～40％
B:40％～50％
C:50％～60％
D:60％～70％
E:70％～80％
保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37％左右保温多少天（）
A:4
B:5
C:6
D:7
E:8
有利于烧伤创面愈合的微量元素是（）
A:铜
B:锌
C:碘
D:钴
E:硒

某海员，30岁，以罐头食品为主，近半月来反复牙龈出血，皮下出血



第1题，共2个问题
(单选题)从营养角度考虑缺乏哪种营养素（）
A:蛋白质
B:钙
C:维生素C
D:维生素K
E:维生素B1

第2题，共2个问题
(单选题)补充哪种食品（）
A:蔬菜水果
B:肉类
C:谷类
D:豆类
E:薯类
大肠菌群MPN
动脉粥样硬化饮食治疗不正确的是（）
A:能量控制以维持理想体重为宜
B:脂肪供给占总能量的25％，最多不超过30％
C:限制胆固醇摄入<300mg／d，治疗膳食中不应超过200mg／d
D:选用复合碳水化合物占能量65％
E:供给充足的维生素和矿物质
蛋白质的互补作用是指（）
A:糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
B:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
C:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
D:糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用
E:用糖类和脂肪代替蛋白质
食物中1g脂肪产生的热量是（）
A:16.7kJ
B:29.3kJ
C:37.6kJ
D:4.0kcal
E:7.0kcal
因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为（）
A:malnutrition
B:kwashiorker
C:marasmus
D:osteoporosis
E:megaloblastic anemia
下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是（）
A:头围
B:体重
C:身高
D:皮褶厚度
E:上臂肌围
男性，40岁，司机，肥胖，患痛风2年，出院后现无临床症状，血尿酸仍高，已上班。蛋白质供给标准是（）。
A:占总能量的20%
B:占总能量的11%～15%
C:占总能量的18%
D:占总能量的8%
E:占总能量的25%
优势菌种
被称为动物淀粉的是（）
A:海藻糖
B:棉子糖
C:木糖
D:糖原
E:果糖
某飞行员，男性，30岁。将要执行为期一年的夜间飞行任务。

第1题，共3个问题
(单选题)应多吃的食物是（）
A:红薯
B:韭菜
C:干豆类
D:啤酒
E:胡萝卜

第2题，共3个问题
(单选题)膳食中应增加的营养素是（）
A:脂肪
B:蛋白质
C:糖类
D:无机盐
E:水

第3题，共3个问题
(单选题)飞行前应禁食的食物是（）
A:牛奶
B:黄豆芽
C:鸡蛋
D:肝脏
E:稀饭
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