出自:餐厅服务员

服务员开餐前应做好哪些准备工作？
为客人订单时，对一些烈酒或特殊饮料要询问客人（）。
A:明确的份量
B:是否需加冰
C:如何饮用
D:指定的牌子
古井贡酒在（）年间被列为贡品。
A:明朝万历
B:清朝乾隆
C:清朝康熙
D:清朝光绪
（）既广泛又灵活，同时又方便客人阅读。
A:本式菜单
B:台式菜单
C:木牌式菜单
D:板式菜单
服务员的语言艺术可通过（）来提高。
A:学习岗位职责
B:改善服务条件
C:丰富员工业余文体生活
D:看、听、想、说四个方面
如果是多桌宴会，各桌主人的位置是面向（）。
A:门口
B:主宾
C:主桌
D:窗口
指导性培训所采用的方法是（）培训法。
A:五步
B:四步
C:三步
D:二步
斟酒服务中，餐厅服务员持瓶时，右手大臂与小臂应呈（）。
A:80°
B:85°
C:90°
D:95°
讲究档次、讲究排场、讲究消费标准的是（）。
A:高档宴会
B:中档宴会
C:正式宴会
D:国宴
分菜服务应该注意哪些？
餐巾是饮食服务中的一种（）用品。
A:卫生
B:保健
C:宣传
D:急需
中餐宴会席次安排时，（）。
A:离主位越近地位越尊
B:在主位对面地位越尊
C:在主位左边地位最尊
D:离主位越远地位越尊
下列选项中，哪项不是随菜佐料的三种类型，（）。
A:植物类
B:动物类
C:腌制类
D:人工复合类
清洁电视机壳机前面操作部分的污迹，要用（）轻轻擦净。
A:柔软湿布
B:柔软干布
C:纸巾
D:干净白布
煮0.75公斤牛肉，应加生汤（）克。
在中餐餐位安排过程中，三人同座，（）。
A:中座为尊
B:左座为尊
C:右座为尊
D:不分尊贵
询问客人是否需要添加食品时应说（）。
A:还要饭吗
B:要哪种饮料
C:要汤吗
D:给您再添点饭吗
下列（）食品不属于掺杂食品。
A:辣椒面中加入红砖粉
B:发菜中掺玉米须
C:在食品中添加廉价食物
D:味精中加食盐
（）是指在购买前看不见、摸不着，也不能试用，更无法将其打包回家，只能在就餐宾客购买并享用餐饮产品后凭借生理和心理的满足程度来评估服务质量的优劣。
A:无形性
B:一次性
C:同步性
D:差异性
论述寺院菜素食所禁食的“五荤”是什么？
（）使用后必须放在专用的容器里。
A:冰格
B:冰铲
C:冰桶
D:冰夹
什么是法式宴会服务？
公元1000年的北宋至晚清时期，（），这一阶段为中国酒的提高期。
A:历时184年
B:历时480年
C:历时840年
D:历时804年
扒糕是北京小吃。
简述接受点菜的要点。
取拿托盘里的餐具要按（）的顺序进行。
A:由内而外
B:由外至里
C:由左至右
D:由右至左
对在职员工的培训与辅导的关系是（）。
A:培训重于辅导
B:互补进行，缺一不可
C:培训是辅导的前提
D:同时进行
餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。
A:清洁卫生
B:送客
C:人事安排
D:摆台
超过200人的西式宴会可设（）主台。
A:1个
B:2个
C:3个
D:4个
先上冷菜的特点是（）。
A:取拿灵活方便，便于主宾谦让
B:活跃宴会的气氛，增进人的食欲
C:给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础
D:以上都是
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