出自:公共营养师

记录表应包括（）。
A:实验名称
B:抽样地点
C:抽样方法
D:审核人
E:食品信息
下列食物中，富含钾的是（）。
A:黄瓜
B:紫菜
C:冬瓜
D:鸡蛋
梅纳反应（Maillardreaction）是由于哪一种氨基酸与醣类长期受热的结果（）
A:色氨酸
B:离氨酸
C:白氨酸
D:甲硫氨酸
一般而言GI大于（）为高GI食物，GI （）之间为中GI食物，GI小于（）为低GI食物。
下列皮褶厚度计使用中不正确的是（）
A:长期未使用的皮褶厚度计在使用前必须校正
B:皮褶厚度计的压力要求符合10g/cm2的标准
C:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶厚度
D:在皮褶厚度计指针速回落后立即读数
我国营养学会（2000年）建议碳水化合物供能比占总能量比例为（）
A:35%—45%
B:45%—55%
C:55%—65%
D:65%以上
我国在食盐中添加（）来降低甲状腺的发病率
A:铁
B:碘
C:锌
D:硒
根据幼儿期发育特点，谈谈小儿常见营养素缺乏病的原因及预防措施。
钙缺乏主要影响（）
A:骨骼与牙齿的发育
B:佝偻病
C:成人骨质软化病
D:骨质疏松症
（）不是蛋白质生理功能
A:构成身体组织
B:异生酮作用
C:调节生理
D:提供能量
假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。
A:50%和50%
B:60%和40%
C:2%～3%
D:70%和30%
下列食物含嘌呤高的是（）
A:猪肝
B:螃蟹
C:鸡蛋
D:鸭子
膳食调查的方法包括（）。
A:称重法
B:化学分析法
C:24小时回顾法
D:食物频率法
E:问卷法
为预防胎儿神经管畸形发生应在（）补充叶酸摄入
A:孕晚期
B:孕中期
C:孕早期
D:计划怀孕或可能怀孕前
维生素B6的生理功能有（）。
A:参与氨基酸代谢
B:调节凝血蛋白质合成
C:构成黄素单核苷酸
D:增强记忆
磷属于微量元素中的一种
常用的体格测量项目有身高、体重、上臂围、腰围、臀围、皮褶厚度等。
人体需要的主要微量元素有哪些?
动脂指的是（）
A:类脂
B:甘油三脂
C:脂类
D:磷脂
食物频率表制定后，进行实用性检验时，通常采用（）进行比较？
A:称重法
B:回顾法
C:记账法
D:食物频率法
进行蛋白质能量营养不良判断时，西要综合意体结果和（），根据表现出的症状和体征做出正确判断。
A:个人膳食史
B:个人健康资料
C:个人病史资料
D:个人生化数据
高温灭菌防腐主要有高温灭菌法和巴氏消毒法。
（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的无机盐
A:K
B:Mg
C:Fe
D:Ca
地中海膳食结构指南包括（）
A:动物性食物与植物性食物搭配食用
B:食用橄榄油
C:每日餐后食用多样水果
D:每月食用几次红肉
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。
当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可采用（）抽样。
A:整群
B:单纯随机
C:分层
D:系统随机
下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）。
A:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D:大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
与机体生殖、视觉及抗感染有关的维生素是哪种（）
A:维生素D
B:维生素B族
C:维生素C
D:维生素A
冰雪运动需要一定的技巧，尤其要注意安全问题。
涂膜方法主要包括（）
A:喷涂法
B:刷涂法
C:侵染法
D:熏涂法
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