出自:营养与食品卫生高级职称

低盐膳食中，盐的每天摄入量为（）
A:1～3g
B:2～4g
C:1～4g
D:0.5～3g
E:2～6g
喷雾干燥适用于（）性物料的干燥，能保持产品的营养、色泽和香味。
A:油脂
B:酸
C:热敏
D:碱
社会因素的作用中介系统是（）
A:呼吸、消化、内分泌
B:神经、消化、内分泌
C:神经、内分泌、免疫
D:神经、免疫、心血管
E:消化、心血管、内分泌
糖的有氧氧化、糖酵解、糖原合成与分解的交叉点是（）
A:G－1－P
B:3－磷酸甘油醛
C:G－6－P
D:丙酮酸
E:烯醇式丙酮酸
DRIs包括的营养水平指标是（）
A:EAR
B:RDA
C:RNI
D:UL
E:AI
碳水化合物的消化从（）开始。
A:小肠
B:大肠
C:口腔
D:胃
关于流行病学，下列哪种说法正确（）
A:从个体的角度研究疾病和健康状况的分布及其影响因素
B:只研究疾病的防制措施
C:研究传染病的分布及其影响因素
D:研究慢性病的危险因素
E:研究人群中疾病与健康状况的分布及其影响因素，并研究防治疾病及促进健康的策略、措施及效果评价
脂肪动员增强时，肝内生成的大量乙酰CoA主要转变为（）
A:胆固醇
B:脂肪酸
C:酮体
D:葡萄糖
E:CO2和H2O
发酵技术在食品工业中的应用为（）。
A:培养微生物菌体
B:生产微生物代谢产品
C:用于食用醋的生产
D:发酵乳制品
E:酸奶
对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是（）
A:蛋白质表观消化率
B:蛋白质生物价
C:蛋白质功效比值
D:氨基酸评分
E:蛋白质净利用率
流行病学的研究对象是（）
A:病人
B:健康人
C:健康携带者
D:人群
E:健康与疾病
在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
A:还原糖
B:非还原糖
C:天门冬氨酸
D:谷氨酸
E:甘氨酸
下列食物中嘌呤含量最低的是（）
A:猪肉
B:鱼肉
C:内脏
D:水果
E:坚果
流行病学中的人群是指（）
A:有典型临床表现的病人
B:无症状的健康人
C:在一定范围内的人群，可以小到一个班级或家庭，大到全人类
D:潜伏期病人
E:在一定范围内的健康人
肥胖分为（）和继发性肥胖两大类。
（）是膳食中碳水化合物存在的主要形式。
肝性脑病昏迷期，下列饮食治疗不正确的是（）。
A:高糖饮食
B:高蛋白饮食
C:高维生素饮食
D:酌情限水、钠
食品包装材料橡胶的主要卫生问题是（）、（）。
山楂、苹果等水果中所含膳食纤维主要为（）.
A:纤维素
B:半纤维素
C:木质素
D:果胶
生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂，情节严重的（）.
A:没收违法所得
B:处以二千元以上五万元以下罚款
C:处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
D:责令停产停业，直至吊销许可证
申请领取《食品流通许可证》应提交（）。
A:《食品流通许可申请书》
B:验资证明
C:负责人及食品安全管理人员的身份证明
D:食品安全管理制度文本
癞皮病广泛流行于世界上以（）为主食的地区。
A:大米
B:小麦粉
C:玉米
D:薯类
下列对Kwashiorkor和Marasmus两种PEM的描述正确的是（）
A:Kwashiorkor的典型症状是消瘦，Marasmus的典型症状是水肿
B:Kwashiorkor的发病原因主要是缺乏能量，而蛋白质供应充足
C:Marasmus的发病原因主要是缺乏蛋白质，而能量供应充足
D:Kwashiorkor的发病原因是由于能量摄入基本满足而蛋白质不足，Marasmus的发病原因是由于蛋白质和能量均摄入不足
E:不存在又水肿又消瘦的PEM患者
畜禽肉中的铁以（）的形式存在，是膳食铁的良好来源。
常采用（）和（）的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。
食品经营者申请变更《食品流通许可证》的，应当提交下列（）申请材料。
A:《食品流通变更许可申请书》
B:《健康证明》
C:《食品流通许可证》正、副本
D:与变更食品流通许可事项相关的材料
某食品中的蛋白质的INQ值大于1，表示该食品蛋白质的供给量（）。
A:高于能量供给
B:低于能量供给
C:与能量供给量平衡
D:高于机体需要
淘米时，损失最多的营养素是（）。
A:维生素B2
B:无机盐
C:蛋白质
D:脂肪
E:碳水化合物
申请食品流通许可者必须是（）。
A:在流通环节；
B:以零售、批发、或批发兼零售的方式经销预包装品、散装食品的经营者。
C:有名称。
婴儿、儿童、妊娠哺乳期妇女对钙的需要量大，他们对钙的吸收率（）.
A:比一般成人高
B:比一般成人低
C:与一般成人相比，区别不大
D:变化不定
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