出自:营养（师）

维生素C参与的还原作用不包括（）。
A:促进抗体形成
B:促进有机药物或毒物羟化解毒
C:促进铁吸收
D:促进四氢叶酸形成
E:促进神经递质合成
评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。
A:大肠菌群
B:腐败菌
C:葡萄球菌
D:绿脓杆菌
E:放线菌
住院患者预后营养指数（PNI）和营养危险指数的共用评定参数是（）。
A:血清纤维结合蛋白
B:血清前白蛋白
C:血清白蛋白
D:血清转铁蛋白
E:血清总蛋白
下列不属于肠外营养的营养物质是（）。
A:葡萄糖
B:氨基酸
C:整蛋白
D:维生素
E:矿物质
下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）。
A:碳水化合物
B:蛋白质
C:脂肪
D:芳香物质
E:矿物质
血尿酸在体温37℃，血pH7.4时，血浆饱和度是（）。
A:0.30mmol/L
B:0.35mmol/L
C:0.40mmol/L
D:0.42mrnol/L
E:0.45mmol/L
服用螺内酯（安体舒通）并发醛固酮增多症时，患者可出现的症状是（）。
A:血钾下降，血钠上升，血压下降
B:血钾下降，血钠也下降，血压上升
C:血钾上升，血钠不变，血压下降
D:血钾不变，血钠上升，血压下降
E:血钾上升，血钠下降，血压明显下降
学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。
A:10%
B:20%
C:30%
D:50%
E:60%
鸡蛋中哪种成分干扰铁吸收（）。
A:磷脂
B:抗生物素
C:卵黄高磷蛋白
D:抗胰蛋白酶
E:胆固醇
下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。
A:糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
B:低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C:脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D:高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
E:酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
膳食纤维属于（）。
A:非淀粉多糖
B:粗纤维
C:纤维素
D:木质素
E:半纤维素
患者，男性，会计，患糖尿病10年。查：身高181cm，体重65kg，该患者的能量供给标准应选（）。
A:84kJ/（kg·D.
B:147kJ/（kg·D.
C:105kJ/（kg·D.
D:167kJ/（kg·D.
E:E.126kJ/（kg·
判断机体肥胖最常用、最简便的指标是（）。
A:理想体重
B:BMI
C:皮褶厚度
D:体脂含量
E:瘦体重
下列食物中嘌呤含量最低的是（）。
A:菠菜
B:面包
C:牛肉
D:肉汁
E:奶酪
下列关于抗肿瘤药物对营养状况影响的叙述错误的是（）。
A:可引起维生素和矿物质缺乏
B:患者食欲下降，味觉异常
C:干扰患者蛋白质合成，免疫功能低下
D:可引起患者消化道反应，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等
E:可引起患者食欲增强、进食量增加，导致肥胖
南方某城市女性，18岁。主诉：近1周内常感疲倦，食欲缺乏；感觉手指、脚趾麻木，下肢酸痛。体检发现：腓肠肌压痛明显、腱反射亢进。如发生在孕妇，可导致新生儿出现（）。
A:先天性心脏病
B:呆小症
C:先天性脚气病
D:唇腭裂
E:神经管畸形
构成辅酶Ⅰ、Ⅱ的主要成分的维生素是（）。
A:硫胺素
B:核黄素
C:烟酸
D:维生素C
E:叶酸
微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。
A:发酵膨化食品
B:生产微生物代谢产品
C:用于食用醋的生产
D:培养微生物菌体
E:酸奶
下列哪种化学物质不是防腐剂（）。
A:丙酸钠
B:焦亚硫酸钠
C:苯甲酸
D:柠檬酸
E:山梨酸
某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。

第1题，共3个问题
(单选题)了解蛋白质含量首先要进行检验的是（）。
A:含氮量
B:消化率
C:氨基酸构成
D:纤维素含量
E:非蛋白氮含量

第2题，共3个问题
(单选题)若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验方法应为（）。
A:生物学价值
B:净利用率
C:功效比值
D:氨基酸评分
E:消化率

第3题，共3个问题
(单选题)需计算消化率，则不需测定（）。
A:粪氮
B:食物氮
C:食物摄取量
D:粪代谢氮
E:尿内源氮
不利于钙吸收的是（）。
A:乳糖
B:维生素D
C:赖氨酸、色氨酸、精氨酸
D:脂肪过多或脂肪消化不良
E:对钙的需要量大时
2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg/d。
A:14.5
B:15
C:15.5
D:16.5
E:17
实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（）。
A:大豆蛋白质
B:鸡肉蛋白质
C:牛奶蛋白质
D:鸡蛋蛋白质
E:小麦蛋白质
含3个氨基酸残基的肽称为（）。
A:肽
B:二肽
C:三肽
D:寡肽
E:多肽
人体内胆固醇存在于细胞中的量占（）。
A:10%
B:99%
C:5%
D:90%
E:95%
我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的（）。
A:5%～20%
B:20%～25%
C:20%～30%
D:30%～35%
E:35%～40%
苯丙酮尿症患者应限制下列哪种食物成分（）。
A:脂肪
B:维生素
C:半胱氨酸
D:苯丙氨酸
E:碳水化合物
玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。
A:完全蛋白
B:半完全蛋白
C:不完全蛋白
D:球状蛋白
E:简单蛋白
男，28岁，主诉昨晚外出吃烧烤后深夜恶心，下腹阵发性绞痛，腹泻多次，水样便转脓血便，里急后重，肠鸣音亢进。查体：体温39.6℃，左下腹有压痛。检验：血常规，白细胞11.3×10/L，粪便镜检满视野红白细胞。该患者恢复期最适宜哪种食物（）。
A:米汤
B:鸡蛋
C:菠菜
D:玉米
E:羊肉
肾移植前适当补充叶酸可预防哪型贫血（）。
A:缺铁性贫血
B:失血性贫血
C:大细胞性贫血
D:巨幼红细胞贫血
E:小细胞贫血
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