出自:食品安全管理员

已被虫害或防虫药物污染的食物（）。
A:清洗
B:消毒
C:视污染情况而定
D:必须丢弃
餐饮具采用化学消毒的，至少应设有（）个专用水池。
A:2
B:3
C:4
D:5
在食品中直接使用（）的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称；使用其他食品添加剂的，可以标注具体名称、种类或者代码。
A:酸度调节剂
B:甜味剂
C:防腐剂
D:着色剂
E:香精
食品安全知识培训是强制性的，所有相关人员都要接受培训，并通过考核。
不可以带入食品加工区域的物品包括（）。
A:个人衣物
B:饮用水杯
C:私人物品
D:以上都是
QS获证企业不具备对*号项的检验能力时，企业应当每年不少于（）委托有资质的质检机构检验。
A:1次
B:2次
C:3次
D:4次
食品生产经营企业是食品安全第一责任人。
区分生、熟食品容器的有效方法包括（）。
A:采用不同的材质和形状
B:采用不同的存放位置
C:在各类盛器标上不同的标记
D:直接标识生、熟的字样
国务院（）等有关部门应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估的建议，并提供有关信息和资料。
A:农业行政
B:质量监督
C:工商行政管理
D:国家食品药品监督管理
具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。
A:5℃
B:10℃
C:12℃
D:15℃
大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。
依据标准GB7718，预包装食品标签内容及型式包括以下哪几部分（）
A:文字
B:图形
C:符号
D:一切说明物
河豚鱼的别称是（）。
A:气泡鱼
B:高组胺鱼
C:鲐鱼
D:秋刀鱼
混装非食用产品易造成误食，使用不当，容易造成人身伤害的，应当在其标识上标注警示标志或者中文警示说明。
违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以（）。
A:没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂
B:没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
C:违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款
D:违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款
急性砷中毒的特效解毒剂是（）
A:二巯基丙磺酸钠
B:阿托品
C:美蓝
D:食醋
处理食品前要洗手。温水洗手的好处，包括（）
A:增加洗手舒服度
B:洗手效果好
C:避免怕水冷而不洗手
食品储存冷库中的冷冻库也叫低温冷库。
拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，（）宜设置独立隔间。
A:大型以上（含大型）的餐馆
B:食堂
C:集体用餐配送单位
D:以上都是
沙门菌食物中毒最为多见的是（）
A:胃肠炎型
B:类霍乱型
C:类伤寒型
D:类感冒型
食品的绝对安全性是指（）
A:确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害
B:一种食物在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性
C:一种食物成分在进食量正常的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性
D:一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性
红外线消毒的正确方法是（）。
A:温度80℃以上，保持不少于5分钟
B:温度90℃以上，保持不少于8分钟
C:温度100℃以上，保持不少于10分钟
D:温度120℃以上，保持不少于10分钟
烹调食品应使中心温度达到（）。
A:60℃以上
B:70℃以上
C:80℃以上
D:90℃以上
餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。
餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。
A:检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改
B:审查菜谱
C:对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换
D:以上都是
餐饮服务监管部门对食品安全管理员履行职责情况的监督检查内容主要包括（）
A:从业人员食品安全知识培训和健康管理工作开展情况
B:对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用管理方面的情况
C:食品安全检查计划制定和实施情况
D:场所环境卫生和餐厨垃圾处理情况
炒货食品，申证单元1个。包括（）
A:烘炒类
B:晒干类
C:油炸类
D:其他类
中央厨房中应设置食品加工专间的是（）
A:配制凉菜
B:待配送食品贮存的
C:食品冷却、包装
D:以上都是
（）可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时通报。
A:认证机构
B:食品药品监督管理部门
C:质量监督部门
D:卫生行政部门
可能影响清洁效果因素包括（）。
A:清洁剂与被清洁表面的搭配
B:水质硬度
C:水的温度
D:作用时间
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