出自:02528《烹饪营养学》

食物链
VB2最怕的是（）
A:光
B:热
C:酸
D:以上皆非
以下哪种营养素是微量营养素（）
A:蛋白质
B:碳水化合物
C:脂肪
D:维生素A
氮平衡
简述碳水化合物对人体的生理功能。
关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（）。
A:饮食中供给足够的能量
B:饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C:供给的饮食要能量高体积大
D:饮食有利于消化吸收
奶类含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。
VB1亦称为（）
A:抗坏血病因数
B:抗不孕因子
C:抗神经元因子
D:抗癞皮症因子
你对粗细搭配如何理解？
当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。
食物在口腔内进行的主要是（）。
碘主要存在于（）
A:红细胞
B:肌肉组织
C:骨骼、牙齿
D:甲状腺
预防黄曲霉毒素中毒的最有效措施是不吃霉变的甘蔗。
老化的淀粉有利于消化吸收。
食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的（）。
A:维生素
B:能量
C:蛋白质
D:脂肪
E:碳水化合物
锰元素不是人体必需的微量元素。
血糖生成指数
食物热效应作用最强的是（）。
A:碳水化合物
B:脂肪
C:蛋白质
D:蛋白质与脂肪混合
E:脂肪与碳水化合物混合
饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。
A:淀粉酶缺乏或活性降低
B:乳糖酶缺乏或活性降低
C:麦芽糖酶缺乏或活性降低
D:凝乳酶缺乏或活性降低
对钙需求量最高的人群是（）
A:成人
B:孕妇
C:乳母
D:儿童
组成低聚糖的单糖分子数为（）
A:1～2个
B:3～9个
C:11～15个
D:16～20个
蛋白质凝胶中保持的（）越多，口感就越软嫩，并维持一定的弹性和形状，具有半固体的性质。
蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。
胃液中含有（）、（）、（）、（）等。
下列物质中属于多糖的是（）
A:糖原
B:蔗糖
C:麦芽糖
D:葡萄糖
大量流行病学研究表明，饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。
高血压病人应控制摄入的矿物质是（）
A:钾
B:钙
C:镁
D:钠
孕妇膳食中可能缺乏的矿物质为（）、（）、（）、（）。
以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。
A:黄豆
B:魔芋
C:燕麦
D:蜜饯
蛋白质消化为（）后才能被人体吸收。
首页 <上一页 2 3 4 5 6 下一页> 尾页