出自:00193《饭店管理概论》

多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。
服务员在岗时的状态主要有两个方面，一是（）状态，二是（）状态。
酒店劳动争议的基本处理方式为（）（）（）。
饭店餐饮生产是一种以零星定制为主的生产方式，受到各种因素的影响，因此它的（）往往难以准确加以预测。
餐布按颜色不同有（）和（）。
客人接受法式服务时，很大成分是在（）服务人员的（）。
简述饭店应如何进行劳动保护管理。
饭店人力资源管理工作中，运用激励手段的根本宗旨是调动员工积极性，增强饭店员工的动力。
不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、（）高、易于（）、易于（）等特点。
饭店管理中的首要职能是组织。
试析权责相等原则。
产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率高于产品平均应该接受的销售率的产品属于高销售量低利润产品。
长期计划的期限一般在三年以上。
饭店市场营销管理过程的起点是进行市场定位。。
（）是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成（），因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
机会成本是指在饭店会计帐上无法反映，但是实际已经发生的成本。
西餐宴会过程中酒水服务可分（）、（）、（）和（）餐后酒服务等几个阶段。
简述食品冷藏管理应注意的问题。
根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（）%。
A:100
B:92
C:86
D:70
我国饮用水的水质标准主要有（）、（）、（）细菌指标。
对客人“增补一套客用盥洗物品”的要求，员工的正确做法是（）。
A:拒绝客人的要求
B:同意客人的要求
C:婉转告诉客人需额外收费
D:报告上级处理
.撤换骨碟时应是（）。
A:先将脏的骨碟一一撤下
B:先将干净骨碟一一换上
C:先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上
D:先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去
饭店内部资金可以分为以下几种形式：（）。
A:企业留利
B:饭店应收帐款
C:折旧基金
D:股票筹款
（）主要是以竞争为导向的。
A:序列定位
B:空挡定位
C:强化定位
D:抗衡定位
饭店管理的一般特点有。（）
A:强调效益目标
B:注重人本管理
C:动态性
D:创新性
E:管理工作应适度授权
分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）
根据决策的（），可以分为髙层、中层和基层决策。
服务质量的优劣是判断管理水平的重要标志。（）
饭店对宾客的质量保证，饭店的免费停车场等是饭店延伸产品。
目前国际上最普及的客房计价方式是（）计价。
A:美式
B:欧式
C:欧陆式
D:百慕大
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