出自:00201《饭店餐饮管理》

被称为“葡萄酒之女王”的产地是：（）。
A:法国波尔多地区
B:法国科涅克地区
C:法国勃艮地
D:法国香槟省
餐厅经理应该具有什么素质要求，餐厅服务员应具有什么素质要求？
世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是（）、（）、（）和（）四大类。
现购进草鱼18千克，单价为16.00元/千克，经分档取料得净鱼肉6千克；鱼腩1.4千克；鱼骨、鱼头5千克。分档原料价值比分别是75%、7.64%、17.36%，求分档原料的单位成本。
某大酒店一次性购买价值10万元的原料，可得8﹪的价格折扣率，这批原料可用5个月，银行贷款月息为1﹪。假如你是这个酒店的采购部经理，你将如何进行这次的原料采购工作？
餐厅通过提高（）及（）来提高销售量和经济效益。
仪表仪容是尊重客人的需要，男服务员应穿（）。
A:黑色平跟或坡跟鞋，黑色丝袜
B:黑色皮鞋，深色袜子
C:黑色皮鞋，肉色袜子
D:棕色皮鞋，深色袜子
中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是（）。
A:水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯
B:水杯、烈酒杯、黄酒杯
C:水杯、黄酒杯、烈酒杯
D:水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯
餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
A:无形性
B:一次性
C:综合性
D:差异性
餐厅用具的清洁和保养工作，不仅直接影响器具的（），而且反映了饭店的（）和（）。
木制家俱为了保护漆面，以下哪种做法是错误的：（）。
A:应将家俱放在干湿度适宜的位置
B:应用湿抹布擦洗
C:搬动家俱时应巧搬轻放
D:可定期在家俱表面上蜡打光。
斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速，下面哪句话是正确的：（）。
A:瓶内的酒量越多，流速越快
B:酒量越少，流速越慢。
C:瓶内的酒量越少，流速越快
D:以上都是错误的
餐厅的环境设计包括哪几个方面，有哪些要求？
餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、（）、（）、（）等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。
餐饮企业组织机构设置应遵循的基本原则包括哪些？
各种酒吧如果从服务性质上分，可分为（）、（）、（）。
要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是（）；二是（）；三是（）。
（）也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。
A:法式服务
B:俄式服务
C:英式服务
D:美式服务
餐饮部在饭店中有哪些地位？
我国旅游饭店的餐厅可分为以下几种：点菜餐厅、团队餐厅、（）、（）、（）、自助餐厅、客房送餐及（）。
接听电话时，应（）。
A:首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。
B:-喂，您找哪一个？“
C:先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名
D:“我可以为您做点什么吗？”
中餐厨房通常都有哪些岗位？其岗位职责是什么？
简述学习型组织的创建策略。
西式早餐可分为（）、（）、（）三种，其中（）早餐有蛋又有肉，（）早餐有蛋无肉（）早餐无蛋又无肉。
（）是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。
A:点菜餐厅
B:团体餐厅
C:特色餐厅
D:自助餐厅
餐饮经营场所在选址时应该注意哪些事项？
前台服务
值台员在领班的带领下，应做好（）、开餐、准备、清洁等工作。
A:收款
B:点菜
C:餐厅服务
D:引座
中国白酒可分为哪几种香型？各以什么酒为代表？它们的产地在什么地方？
（）适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。
A:英国金酒
B:荷兰金酒
C:威士忌酒
D:白兰地酒
首页 <上一页 2 3 4 5 6 下一页> 尾页