出自:酿酒师

啤酒企业试生产前需做好的准备工作有哪些？
麦汁煮沸时，有使pH升高的因素，如热凝固蛋白质沉淀；也有使pH降低的因素，如酒花物质溶解，温度升高氢离子解离增加，综合比较，煮沸前后pH基本不变。
方差分析是根据试验的结果进行分析，以鉴别各个有关因素对试验结果的影响程度。
科技论文的结论是整篇文章的最后总结，一般包括（）的内容。
A:正文中各段小节的重现整理
B:全文的研究结果
C:与先前已经发表过研究工作的异同
D:本文在理论与实用上的价值和意义
E:论文成果在本领域的地位和作用
简述对供应商的管理机制是什么？
麦汁煮沸过程发生了哪些影响麦汁稳定性的变化？
醋酸菌为专性好氧菌，革兰氏阳性，可将乙醇氧化为醋酸，但不能进一步氧化醋酸为水和二氧化碳，使啤酒口感变酸。
江浙地区的主栽啤酒大麦品种包括（）。
A:S-500
B:单二
C:垦啤麦7号
D:苏啤4号
E:港啤1号
制麦过程的目的是获得较多的各种水解酶系，使大麦内容物在发芽过程中获得彻底分解。
大麦开始发芽时，通过GA3活化糊粉层中的蛋白质合成基因，开始合成水解酶类及物质的水解及输送过程。
简述主要的市场调研方法？
以下大麦品种中，东北地区种植的啤酒大麦品种有（）。
A:垦啤7号
B:甘啤3号
C:垦啤8号
D:甘啤4号
E:法瓦维特
简述技术改造把握的原则是什么？
开展课题试验应做好哪些工作？
如何对啤酒花的外观质量进行鉴定？
对选定的供应商，公司与之签订供应合作协议，应在协议中具体规定双方的（）和（），双方互惠条件，对供应商进行（）评定。
在单因素方差分析时，查在一定显著水平（一般为0.05或0.01水平）上的F值，与计算所得F值比较，若前者大于后者，则该因素对试验结果在一定程度上有显著影响，反之无影响。
醋酸杆菌是（），革兰氏（），代谢产物是（），能降低啤酒PH值。
试分析酒花多酚和麦芽多酚的不同点，煮沸工艺中如何控制？
纯生啤酒生产过程中防止“二次污染”的重点设备是（）和（）。
简述啤酒过滤的主要作用？
科技论文的基本特征有（）。
A:科学性
B:首创性
C:逻辑性
D:有效性
E:连贯性
什么是方差分析，简述单因素方差分析主要步骤？
在供应链的管理中，企业与供应商的关系不再是简单的（）关系，而是相互依存相互合作的（）关系。
常用的市场调研方法有（）。
A:文案调研
B:网络调研
C:实地调研
D:特殊调研
E:电话调查
啤酒过滤的作用是（）。
A:除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽
B:除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）
C:除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性
D:除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质
E:除去啤酒中引起混浊的金属离子
麦汁PH对酒花苦味物质溶解和α-酸异构化有什么影响？
啤酒过滤的机理主要有（）。
A:层析
B:吸附
C:深层效应
D:筛分
E:亲和
DNA指纹图谱技术是酵母分类和检测酵母是否发生变异的有效工具。
啤酒厂的上下水管道宜用法兰连接，其他管路宜用焊接或螺纹连接。
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