出自:餐饮服务食品安全操作规范

应根据餐饮服务场所的布局、面积及灭蝇灯使用技术要求，确定灭蝇灯的（）和（）。
A:安装位置
B:数量
C:规格
D:型号
化学性食物中毒是因各种有毒化学物质所引起其常见原因有（）。
A:食品中天然有毒有害物质
B:食用农产品农药兽药残留超标
C:食品加热的中心温度未达到70℃
D:食品在加工过程受化学有毒有害物污染
《餐饮服务食品安全操作规范》对建筑天花板有何要求？
需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。
A:60℃
B:70℃
C:80℃
D:90℃
细菌性食物中毒发生是由于：（） 
A:餐具清洗消毒不彻底
B:食物贮存温度时间不当
C:食物未烧熟煮透
D:操作人员患病带菌污染
下列不属于餐饮服务高风险操作的是（）
A:学校食堂供餐
B:凉菜配制
C:餐用具清洗消毒
D:裱花蛋糕
废弃物存放容器为什么需要配有盖子？
餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距离。
A:10
B:15
C:20
D:25
《餐饮服务食品安全操作规范》对餐饮外卖有何要求？
餐饮服务企业应配备（）食品安全管理人员，宜设立食品安全管理机构。
A:专职
B:兼职
C:专职或兼职
特定餐饮服务提供者应（）对其从业人员进行一次食品安全培训考核。
A:每三月
B:每半年
C:每年
D:每两年
中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备（）食品安全管理人员。
A:专职
B:兼职
C:专职或兼职
在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于（）℃或低于（）℃的条件下存放。
A:60；7
B:60；8
C:50；8
D:50；7
食品从业人员必须取得（）方可上岗
A:健康证
B:驾驶证
C:卫生知识培训合格证
D:厨师证
现榨果蔬汁
五常法是指（）
需要冷冻（藏）的熟制半成品或成品，应在熟制后（）冷却。
A:立即
B:稍等10min
C:自然
票证和验收记录保存的八字原则”为：（）。
《餐饮服务食品安全操作规范》（以下简称《规范》）修订的基本思路是什么？
对于鼠类诱捕设施该如何选择？
烧烤类食品的加工制作有什么要求？
食品处理区根据清洁程度的不同，可分为（）、（）、（）。
粗加工制作区
食品安全管理人员应（）对从业人员上岗前的健康状况进行检查。
A:每天
B:每周
C:两周
D:每月
餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则：（） 
A:保持或提高食品本身的营养价值
B:作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C:提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
D:掩盖食品腐败变质
《餐饮服务食品安全操作规范》规定设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。专用于清洗清洁工具的区域或设施，其位置不会（），并有明显的（）。
发生食品安全事故之后该怎么处置？
专柜（位）存放食品添加剂，并标注“（）”字样。
《餐饮服务食品安全操作规范》对原料外观查验有何要求？
每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于（）g。
A:80
B:100
C:125
D:150
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