出自:白酒酿造工

细菌的形态极其简单，基本上只有（）、（）、（）三大类。
下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象（）
A:低温冷冻
B:蒸馏
C:常温目测
D:抽滤
高温润糁有哪些作用？
为什么酿造工艺中发酵池要密封？
高粱中一般含淀粉（）％，蛋白质（）％左右，单宁（）％左右。
自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。
A:古井贡
B:五粮液
C:泸州老窖
D:茅台
在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。
A:泥窖发酵
B:清蒸混楂
C:续糟配料
D:混蒸混楂
如何对啤酒花的外观质量进行鉴定。
白酒辛辣味的主要组成为（）
A:醛类、乙醇及高级醇
B:酯类、乙醇及高级醇
C:酸类、乙醇及高级醇
麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于（）原料酿酒。
A:含淀粉高
B:含淀粉低
C:糖质
正确的尝评步骤应该是（）
A:先闻香后尝味再看色
B:先尝味后看色再闻香
C:先看色在闻香后尝味
老五甑法工艺，又称（）。
A:原窖分层堆糟法
B:跑窖分层蒸馏法工艺
C:混烧老五甑法工艺
开窖鉴定
稀释浓硫酸时，一定要将（）慢慢沿烧杯壁倒入（）。
浓香型酒的新标准号是（），高度酒酒精度上限是（）vol；低度酒下限是（）vol。
流酒温度过高，对排（）及排出一些（）臭味物质，如含硫化化合物是有好处的，但这样也挥发损失一部分（）香味物质，如乙酸乙酯，又会较多地带人高沸点杂质，使酒不醇和。
用铝罐贮酒，随着贮酒时间的延长，酒中的有机酸对铝有腐蚀作用；同时，铝的氧化物溶于酒中后，会产生混浊沉淀并使酒发涩。
跑窖法工艺的特点之一就是有利于调整（）和提高（）。
A:酸度和质量
B:淀粉浓度和出酒率
C:酸度和出酒率
D:淀粉浓度和质量
广东玉冰烧酒是（）香型白酒的典型代表
A:药香型
B:鼓香型
C:兼香型
D:特香型
阈值是人体对多种香味成分能感觉到的（）浓度。
酵母菌以形成子囊孢子的方式进行繁殖的过程，称为（）。
A:有性繁殖
B:无性繁殖
白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为高浓度的有机废水，其次有（）、（）、（）及其他物理污染物。
基础酒的标准是（）、（）、（）。
磁力搅拌器适用于混合搅拌较稀的液体物质。（）
叙述原窖分层堆糟法的操作步骤。
原子吸收法测量的是（）。
A:蒸汽中原子的吸收
B:蒸汽中分子的吸收
C:溶液中原子的吸收
D:溶液中分子的吸收
浓香型白酒的主体香气成分是（），清香型白酒的主体香气成分是（）和（）。
简述窖泥老化的原因及防治措施。
小曲按添加中草药与否可分为（）和（）
由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官品尝。
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