出自:公共营养师

食物中的细菌大多数是致病菌。
简述引起食品腐败变质的原因。
对许多营养素来说，没有UL值意味着过多摄人这些营养素没有潜在的危险。
以下说法正确的选项是（）。
A:污染指标可以用来判断食品的清洁状态
B:污染指标可以用来判断食品可能的保存时间
C:如果食品受到致病菌污染，则可以用来判断食品的安全性
D:以上选项均正确
下列炊具中使维生素C的更多损失（）。
A:铝锅
B:铜锅
C:砂锅
D:陶瓷锅
以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是（　）
A:上臂围
B:血清球蛋白
C:血清前白蛋白
D:血清运铁蛋白
E:视黄醇结合蛋白
误食大量的亚硝酸钠，可引起（）
A:营养不良
B:肠源性青紫症
C:腹泻
D:血细胞增高
有一位儿童出现眼睛干涩，上皮干燥，增生，生长发育迟缓.最具有可能缺乏的是（）
A:维生素A
B:维生素D
C:维生素C
D:维生素E
有关蛋白质消化吸收的正确描述为（）
A:蛋白质水解有内肽酶
B:氨基酸能被吸收
C:2~3个短肽能被吸收
D:唾液中有蛋白酶
E:小肠中的蛋白酶由肝脏分泌
下列关于基础代谢描述正确的是（）。
A:是指人体在维持呼吸、心跳等最基本活动情况下的能量代谢
B:是指人体基本运动情况下的能量代谢
C:可以用气体代谢法来测量
D:正常情况下男子的基础代谢高于女子
E:无体力运动情况下的能量代谢
胃肠型食物中毒的主要治疗措施（）
A:及早使用抗菌药物
B:洗胃、灌肠
C:及早应用多价抗毒血清
D:根据患者情况及时补充液体
长期摄入AI水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平
A:97-98%
B:50%
C:几乎所有
D:70%
下列关于尿常规中pH值的说法正确的有（）
A:新鲜尿正常多呈弱酸性反应，pH值为6.5，有时呈中性或弱碱性
B:尿液中pH值改变受疾病和用药的影响
C:大量服用维生素C时尿液可呈酸性
D:服用碱性药物时尿液可呈强碱性
E:尿液pH值受食物的影响不大
下列食物中，锌含量最高的是（）。
A:牡蛎
B:牛奶
C:玉米
D:苹果
生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。
大型调查的参与率应在（）以上。
A:30%
B:50%
C:65%
D:80%
食物吸收的主要部位是人体的（）。
说和问的基本原则是：内容明确，重点突出。
鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。
A:瓜茄类
B:绿色蔬菜
C:谷类食物
D:菌藻类
谷类和薯类食物主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及维生素A
下列营养素具有抗氧化作用的是（）。
A:果糖
B:维生素E
C:蛋白质
D:维生素C
E:硒
已知食物含氮量，计算食物中蛋白质含量应用的方法是（）。
在速度相同的情况下，蛙泳的能量消耗大于自由泳。
已知某人每天热量2700kcal，三大营养素的热比分别为蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%，100克小米粥提供碳水化合物8.4克，100克馒头提供碳水化合物44.2克，（若馒头、小米粥分别提供80%、20%的碳水化合物。）计算一下：

第1题，共3个问题
(简答题)三大营养素每日提供的能量

第2题，共3个问题
(简答题)全天三大营养素的需要量

第3题，共3个问题
(简答题)若一日内的主食为馒头、小米粥，问主食的数量
成年人能量消耗不包括（）。
A:维持基础代谢
B:从事体力活动
C:食物热效应
D:生长发育
菌落总数的食品卫生学意义（） 
A:食品清洁状态标志
B:食品曾受温血动物粪便污染
C:预测致病菌污染的可能性
D:预测食品耐保藏性
红细胞转酮醇酶活力系数测定是判定核黄素缺乏的指标之一。
对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。
A:含量较高
B:主要存在于蛋清中
C:人体吸收率较高
D:营养价值很低
E:蛋黄中的铁与磷蛋白结合
关于社区健康促进的论述错误的选项是（）
A:社区健康促进通过健康教育和环境支持改变个人和群体行为、生活方式、和社会影响
B:通过社区健康促进能降低本*地区的发病率和死亡率
C:通过社区健康促进活动能提高人民的生活质量和文明程度
D:社区健康促进活动是群众自发的活动
有关DRIS下列说法正确的有（）。
A:能量的EAR等于它的RNI
B:RNI可用于评价群体的摄入量
C:RNI不用于评价群体的摄入量
D:EAR可用以估测群体中摄入不足个体所占的比例
E:UL可用以估测群体中摄入不足个体所占的比例
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