出自:厨师

使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的（）。
A:电压
B:电源
C:开关
D:插座
烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。
A:烘烤温度越低、时间越短
B:烘烤温度越低、时间越长
C:烘烤温度越高、时间越短
D:烘烤温度越高、时间越长
优质水果的一般卫生指标是（）。
A:表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
B:表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
C:表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
D:表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
制定宴会菜单的一般原则是什么？
秋莜麦色淡黄，（）播种，生长期为160天。
A:立秋
B:春分
C:夏至
D:立冬
绞肉机使用后要（）干净，（）。
虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。
“cold tomato soup”的意思是番茄冷汤。
制作土豆烩羊肉的原料一般会有（）
A:奶油少司
B:布朗少司
C:橄榄油
D:红酒醋
《中华人民共和国劳动法》规定，法定标准周工作时间为（）小时。
A:40
B:48
C:50
D:56
在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）
A:1%
B:2%
C:3%
D:4%
烧麦皮的成形是（）。
A:梯形
B:三角形
C:方形
D:以上均可
触电是指人体与带电体接触，使电流通过人体造成生理机能的破坯，以致死亡的过程。
计司是英文CHEESS的译音，又称（），它是奶在凝化酶的作用下，使奶中的酪蛋白凝固而形成的制品。
使用干粉灭火器灭火，灭火器应保持（）状态，否则不能喷粉。
A:直立
B:倒立
C:放平
D:侧立
在烹制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，剁去骨节，脱出中间的翼骨，洗净腌制。取菜软穿进脱骨后留下的洞里。
一般肉用鹅饲养期大多在（）左右，时间过长，肉质会变老变粗。
A:1个月
B:3个月
C:6个月
D:1年
酸败油脂食物中毒属于（）
A:细菌性食物中毒
B:有毒动植物中毒
C:化学性食物中毒
D:真菌性食物中毒
（）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。
A:不挂糊
B:不调味
C:不切配
D:不焯水
水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法（）
A:糯米与粳米的掺和
B:米粉与面粉的掺和
C:米粉与杂粮的掺和
D:米粉与根茎菜类的掺和
按污染物的性质，食品污染的分类中不包括（）。
A:生物性污染
B:化学性污染
C:物理性污染
D:环境污染
肌肉较粗糙、氨臭味较重的软骨鱼是（）。
A:鲱鱼
B:石斑鱼
C:比目鱼
D:鲨鱼
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）或砂锅。
A:平盘或腰盘
B:汤碗或平盘
C:汤碗、汤盘
D:平盘或汤盘
水油面占50%，油酥面占50%，饮食业称之为（）。
维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。（）
调制咖喱味时，精盐确定（），白糖使菜肴略有微甜，味精提鲜。
A:口味
B:香味
C:咸味
D:基本味
河南淮阳黄花，其特点是（），形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮，金黄色。
A:七根芯条粗壮
B:五根芯条粗壮
C:七根芯条纤细
D:五根芯条纤细
胡核用英文表示为（）。
A:nat
B:nut
C:pecan
D:peach
为了增加混酥面坯的酥松性，可以加大油脂的用量或加入适量的（）。
A:面粉
B:糖
C:膨松剂
D:水
剔骨整理是指在动物性原料（）中，对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理，并按不同部位或质量等级进行分类整理。
A:加工过程
B:分割过程
C:宰杀过程
D:洗涤过程
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