出自:中国餐饮业职业经理人

月度食品成本核算就是计算一个月内的食品销售成本，其计算公式是（）
A:领用食品成本＝月初库存+本月进货十账面余额
B:领用食品成本＝月初库存+本月进货—月末库存
C:领用食品成本＝月初库存+本月申请+本月核算
D:领用食品成本＝本月申请+本月进货十月末核算
按需要把调查问题加以具体化，以便于用统计的方式列成问题清单，使调查者能顺利取得必要的信息资料的过程被称为（）。
A:问卷设计
B:问卷结构
C:问卷调查
D:问卷编码
“在对应聘者德、才、体全面考核的基础上，选拔和录用适合于本企业特点与岗位需要的人才”体现了员工招聘的（）
A:择优录用原则
B:统筹安排原则
C:客观真实原则
D:就地就近原则
创建运行机制、加强灌输宣传、领导以身作则、强化规章制度和鼓励期望行为，这些是企业文化建设程序中管理活动的（）
A:调查研究
B:定格设计
C:实践巩固
D:完善提高
鳖的品质判定方法有目测法、手抓法、（）。
烹调中味精用量要适当，一般浓度不超过（），多了反而不鲜。
A:0.2％
B:0.5％
C:0.7％
D:1.0％
灌肠品质判定。
多环芳烃的主要来源有哪些。
采用ABC分析法对低值易耗品进行管理时，将低值易耗品划分为A、B、C三类，划分的依据是（）
A:金额大小
B:使用时间长短
C:数量多少
D:金额和数量结合考虑
餐厅中一氧化碳的来源？
农药污染食品的途径有哪些？
下列选项中，属于餐饮企业品牌法律维护工作的是（）。
A:设立品牌管理机构
B:建立良好的品牌形象
C:确保品牌质量
D:品牌遭遇侵权时的反保护
某餐饮企业采用了上市的方式进行资本运营，通过上市筹集资金，实现餐饮品牌的快速发展，这种品牌创新方式是（）。
A:营销方式创新
B:产品创新
C:经营模式创新
D:管理创新
以下关于混合式菜单说法正确的有（）。
A:综合了零点菜单与套菜菜单的特点
B:西餐使用混合菜单较多
C:混合式菜单有一种价格
D:最初的混合式菜单仅仅是将一份零点菜单与一份套菜菜单印制在一起
鲜黄花菜必须经过（）处理才可放心地食用。
A:高温处理
B:低温处理
C:浸泡处理
D:蒸煮后晾干成干制品
餐饮企业厨房生产管理的基本制度包括哪些内容？
餐饮娱乐康乐项目的选择首先要考虑（）。
A:餐厅实力
B:目标市场情况
C:市场需求和竞争态势
D:餐饮娱乐的搭配
食品市场准人标志“QS”和（）中文字样组成。
广泛市场营销又称（）。
厨房成本计算的核心是计算（）
A:耗用的原料成本
B:菜品品种
C:菜单价格
D:管理费用
不属于入库验收的要求的是（）
A:准确
B:及时
C:认真
D:细致
传统中餐菜单最常见的表现形式是（）
A:光盘录像式
B:书本杂志式
C:新闻报纸式
D:电子图书式
餐饮企业人力资源计划主要分为（）
A:长期计划
B:五年计划
C:年度计划D.季度计划
D:月计划
除餐饮企业产品和服务外，影响消费者作出消费决策的因素有哪些？
食品安全性评价试验中，通过（）可为选择慢性毒性试验的合适动物种系提供依据。
A:90天喂养试验
B:繁殖试验
C:代谢试验
D:致癌试验
生产量的不稳定性取决于哪些因素的影响？
有大量（）的猪肉，乍一看就像是米粒，故一般俗称为“米猪肉”
简述餐饮信息传递的主要功能。
微生物的有害作用包括病原微生物的作用和（）的作用。
食品的腐败变质的概念
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