出自:厨师

在日常生活中，蔬菜应占膳食比重的20%。
鸭的种类按用途划分有肉用、蛋肉兼用两大类。
下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。
A:使用之前，检查密封胶圈
B:使用之前，检查安全保险装置
C:使用匹配的限压阀
D:当压力锅稍冷却后强行打开锅
少司是指经厨师专门制作的菜点基础汤。
蔬菜中含有类胡萝卜素，就会显示出什么颜色（）。
A:绿色
B:红色
C:黄色
D:橙红
E:橙黄
用人单位与劳动者发生劳动争议，当事人可以依法申请调解、仲裁、提起诉讼，也可以协商解决。
“saffron”的中文意思是（）。
A:肉桂
B:杜松子
C:番红花
D:火鸡
蔗糖具有在高温下产生（）的特性，因此加入糖的制品容易产生金黄色或黄褐色。
A:黑色素
B:焦糖
C:黄变
D:褐变
制作白色基础汤至少需要用小火煮（）
A:1～2小时
B:2～3小时
C:3～4小时
D:4～5小时
脂肪的消化是从（）开始的。
A:口腔
B:食管；
C:胃
D:小肠
食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
一般制作奶酪焗猪排的原料有（）
A:白兰地
B:红椒粉
C:干红葡萄酒
D:干白葡萄酒
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是（）的主要来源。
A:食物纤维
B:淀粉
C:蔗糖
D:糖原
人体营养中最重要的必需脂肪酸是（）。
A:油酸
B:亚麻酸
C:亚油酸
D:花生四烯酸
在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。
A:1/2
B:1/3
C:2/3
D:3/4
动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。
A:25℃
B:40℃
C:45℃
D:50℃
面粉通常按蛋白质含量来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉、富强面粉。
炸制酥盒时要控制好（）与火力，出锅前略提高油温以免成品窝油。
A:油温
B:热度
C:温油
D:小火
市场调查主要是调查本地区，本城市的餐饮市场供求和竞争情况，企业经营历史资料，餐饮市场（）
A:供求
B:竞争
C:历史资料
D:变化
菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是（）。
A:挤
B:贴
C:藏
D:排
热油初步热加工的方法时适宜加工下列哪种原料（）
A:番茄
B:土豆条
C:牛骨
D:西兰花
烧制法是急慢火结合，将原料烧透入味，再用旺火收汁或勾（）、流芡淋明油成菜的方法。
A:水粉芡
B:紧汁芡
C:混汁芡
D:包汁芡
天鹅又称“鹄”，自古就被列入八珍之一，现已被国家列为（）保护动物。
A:一级
B:二级
C:三级
D:四级
磨粉机主要用于大米，糯米等粉料的加工，有手动式和滚动式两种。
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。
A:冷水加工法
B:热空气加工法
C:沸水加工法
D:热油加工法
冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过（）的表式表现出来。
挤捏成形法中要注意挤捏手法灵活，采用适当的挤制（），用力要均匀。
A:高度
B:角度
C:力度
D:手法
蛋类的（）主要集中在蛋黄中。
A:蛋白质
B:水分
C:糖类
D:乳糖
简述干炸有哪些方法？
下列不属于我国山羊品种的选项是（）。
A:海南东山羊
B:成都麻羊
C:安徽同羊
D:蒙古小尾寒羊
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