临床营养高级职称

出自:临床营养高级职称

某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。

第1题，共6个问题
(单选题)引起该中毒的毒素是由何种细菌生成的（）
A:葡萄球菌
B:腊样芽孢杆菌
C:沙门氏菌
D:副溶血性孤菌
E:韦氏梭菌
F:肉毒梭菌

第2题，共6个问题
(多选题)引起该类中毒事故的食品原因有哪些（）
A:作发酵食品的豆子原料被土壤中的肉毒梭菌芽孢污染
B:制造过程加热不足，未能杀死肉毒梭菌芽孢
C:制造的食品被置于严密的厌氧环境中
D:食用前未再加热
E:豆子食品本身含有毒素

第3题，共6个问题
(多选题)最容易引起该类型食物中毒的食品有哪些（）
A:豆腐
B:豆制品
C:臭豆腐
D:家庭自制臭豆腐
E:腐竹
F:豆腐丝

第4题，共6个问题
(单选题)根据肉毒毒素的抗原性，可分几种型别（）
A:七种型别
B:六种型别
C:八种型别
D:五种型别
E:一种型别
F:二种型别

第5题，共6个问题
(多选题)该中毒发生最大可能是哪些类型食物中毒（）
A:肉毒梭菌毒素食物中毒
B:毒鼠强杀鼠药食物中毒
C:有机磷农药食物中毒
D:河豚类毒素食物中毒
E:细菌性食物中毒

第6题，共6个问题
(单选题)鉴定肉毒毒素型别的试验方法是（）
A:用小白鼠做毒力试验及中和试验
B:微生物学血清学鉴定
C:一般毒素中和反应
D:微生物学检验
E:血清学鉴定

储留氮是指（）
A:储留氮=食物氮－粪氮
B:储留氮=食物氮－尿氮
C:储留氮=食物氮－（尿氮－粪氮）
D:储留氮=消化率×生物价
E:储留氮=吸收氮－（尿氮－尿内源性氮）

孕期血清中营养素不降低的是（）
A:葡萄糖
B:氨基酸
C:血脂及维生素E
D:铁和维生素C
E:维生素B₆、叶酸和生物素

有害金属镉主要蓄积的部位是（）
A:肝
B:肾
C:大脑
D:心脏

烧伤时营养治疗中能量与氮供应量的比值是（）
A:（10～15）kcal∶lg
B:（1000～2000）kcal∶10g
C:（10～15）kcal∶10g
D:（200～3000）kcal∶10g
E:（200～300）kcal∶1g

叶酸缺乏时表现为巨幼红细胞性贫血，主要是由于（）
A:RNA合成受阻
B:DNA合成受阻
C:腺嘌呤合成受阻
D:甘氨酸代谢障碍
E:丝氨酸代谢障碍

必需氨基酸构成最好的食物是（）
A:小麦
B:玉米
C:大豆
D:小米
E:燕麦

谷类蛋白质的组成不包括（）
A:谷蛋白
B:白蛋白
C:球蛋白
D:酪蛋白
E:醇溶蛋白

胃癌患者的膳食应限制及避免食用的是（）
A:高能量食物
B:高脂肪食物
C:高糖类食物
D:富含镍的食物
E:富含维生素P的食物

男，58岁。身高173cm，体重80kg，患者主诉最近3个月总有饥饿感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。该患者的营养治疗原则为（）
A:减少能量摄入
B:减少蛋白质摄入
C:减少膳食纤维的摄入
D:增加膳食碳水化合物的供能比例
E:增加膳食脂肪的供能比例

属于功能性铁的物质是（）
A:含铁血黄素
B:肌红蛋白
C:铁蛋白
D:血红蛋白
E:含铁酶

谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中

第1题，共5个问题
(多选题)B族维生素及矿物质主要分布在（）
A:谷皮
B:胚芽
C:胚乳
D:糊粉层
E:精面

第2题，共5个问题
(单选题)在谷类种子中，富含纤维素的是（）
A:谷皮
B:胚芽
C:胚乳
D:糊粉层
E:精面

第3题，共5个问题
(单选题)淀粉主要分布在（）
A:谷皮
B:胚芽
C:胚乳
D:糊粉层
E:精面

第4题，共5个问题
(单选题)营养素含量最丰富、全面的是（）
A:谷皮
B:胚芽
C:胚乳
D:糊粉层
E:谷粒

第5题，共5个问题
(单选题)富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是（）
A:谷皮
B:谷胚
C:胚乳
D:糊粉层
E:精面

影响小肠内钙被动转运的是（）
A:体内维生素D的水平
B:机体钙水平
C:肠腔中钙浓度
D:肾上腺素的水平
E:激素水平

《中国居民膳食指南》对幼儿膳食的特殊建议是（）
A:每日饮奶
B:保证吃好早餐
C:养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯
D:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入
E:重视户外活动

婴儿，出生10天，出现拒乳、呕吐、腹泻、体重不增，检查发现有肝肿大、黄疸，进一步化验后诊断为半乳糖血症。

第1题，共2个问题
(单选题)从治疗疾病的角度，哪种喂养方法治疗有效（）
A:减少哺乳量和次数，改喂牛奶
B:减少哺乳量和次数，改喂奶粉
C:牛奶或奶粉喂养
D:无乳糖乳制品喂养
E:改喂无苯丙氨酸配有奶

第2题，共2个问题
(单选题)该患儿体内可能缺乏（）
A:糖苷酶
B:半乳糖激酶
C:乳酸脱氢酶
D:6－磷酸葡萄糖激酶
E:6－磷酸果糖激酶

当一个人群的某种营养素平均摄入量达到平均需要量（EAR）水平时，人群中有多少个体的需要量可以得到满足（）
A:50％
B:70％
C:90％
D:60％
E:30％

下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）
A:N－亚硝基化合物
B:杂环胺化合物
C:黄曲霉毒素
D:甲基汞
E:有机氯

脂溶性维生素的共性不包括（）
A:溶于脂肪及有机溶剂
B:在酸败的脂肪中容易破坏
C:主要储存于肝脏或脂肪组织中
D:其吸收与肠道中的脂类无关
E:营养状况不能用来评价

确定高温作业人员机体水代谢是否平衡，最常用的简易指标是（）
A:出汗量
B:口渴的程度
C:劳动前后体重
D:疲劳程度
E:血液生化指标

人体维生素B₁营养状况正常时，焦磷酸硫胺素（TPP）效应值应该是（）
A:≥35％
B:≥25％
C:≥15％
D:≥10％
E:≥5％

属于支链氨基酸的有（）
A:亮氨酸
B:组氨酸
C:异亮氨酸
D:缬氨酸
E:脯氨酸

引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）
A:家庭自制的发酵食品
B:海产品及盐制食品
C:肉类及肉类制品
D:奶类及奶制品
E:淀粉类食物

烧伤患者会出现较长时间的负氮平衡，其中主要分解（）
A:血浆蛋白质
B:胍肉蛋白质
C:肝蛋白质
D:肾蛋白质
E:游离蛋白质

某胃肠瘘患者不能进食多年，出现蛋白质营养不良，准备实施全静脉营养。

第1题，共2个问题
(单选题)全静脉营养制剂中葡萄糖供给量不宜大于（）
A:112kJ／（kg·d）
B:124kJ／（kg·d）
C:136kJ／（kg·d）
D:158kJ／（kg·d）
E:167kJ／（kg·d）

第2题，共2个问题
(单选题)组成全静脉营养制剂的组分是（）
A:葡萄糖、氨基酸、脂肪乳剂、复方要素、维生素、纤维素
B:葡萄糖、氨基酸、脂肪乳剂、电解质、维生素、微量元素
C:葡萄糖、脂肪乳剂、支链氨基酸、电解质、维生素、微量元素
D:葡萄糖、清蛋白、脂肪乳剂、电解质、维生素、微量元素
E:葡萄糖、蛋白粉、脂肪乳剂、维生素、微量元素、纤维素

心肌梗死饮食治疗原则（）
A:低能量、低碳水化合物、低脂肪
B:低能量、低糖、低胆固醇
C:低盐、低脂肪、低胆固醇、少食多餐
D:控制总能量、限制碳水化合物
E:低能量、低脂肪、高蛋白

低蛋白膳食不适用于（）
A:急性肾炎的患者
B:尿毒症的患者
C:心脏病的患者
D:肝功能衰竭的患者
E:重度烧伤的患者

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