出自:营养与食品卫生高级职称

环境应答基因
患有（）等疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
A:心脏病
B:伤寒
C:病毒性肝炎
D:消化道传染病
经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，情节严重的（）.
A:没收违法所得
B:处以二千元以上五万元以下罚款
C:处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
D:吊销许可证
治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）。
A:高脂血症
B:骨质疏松症
C:缺铁性贫血
D:生长发育迟缓
E:以上都不是
预包装食品的标签必须标明（）.
A:名称、规格、净含量
B:食品生产经营者名称
C:生产日期
D:保质期
E:食品生产许可证编号
F:成分及配料
食品的属性中不包括（）
A:嗜好性
B:营养
C:治疗疾病
D:保健功能
县级以上地方人民政府的食品安全监管职责为（）。
A:统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作
B:建立健全食品安全全程监督管理的工作机制
C:统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作
D:完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核
下列杀菌技术中属于热杀菌技术的是（）
A:超高压技术
B:高压脉冲电场杀菌
C:辐射杀菌技术
D:欧姆杀菌技术
E:磁力杀菌技术
孕妇大剂量维生素A摄入可致（）。
A:胎儿宫内发育迟缓
B:低出生体重
C:早产
D:自发性流产
E:先天畸形
引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）
A:禽蛋
B:奶油糕点
C:剩饭
D:海产品
E:霉变食品
畜肉类营养价值较高是因为富含（）。
A:钙
B:铁
C:维生素
D:蛋白质
凡血袋有下述情形之一的，一律不得发出，除了（）
A:没有说明书
B:过期
C:血袋有破损、漏血
D:标签破损、字迹不清
E:血液中有明显凝块
DNA复制时，不需要的（）
A:DNA指导的DNA聚合酶
B:限制性核酸内切酶
C:拓扑异构酶
D:解链酶
E:DNA连接酶
孕期营养不良是造成胎儿宫内发育迟缓的重要原因，下述除哪项以外均与IUG有直接关系（）。
A:孕期营养不平衡
B:孕期热能，蛋白质摄入不足
C:孕前体重过低
D:孕期缺锌
品出厂以后，在运输过程中需要采取防护措施，其目的是（）。
A:保护食品不受潜在污染源的危害；
B:保护食品不受可能使食品变得不适于消费的损伤；
C:有效控制食品中病源和致病微生物的孳生以及毒素的产生；
D:防止在达到目的地后，食品的状况已不适于消费。
人口的数量和质量不仅在经济发展中有重要作用，而且与健康的水平息息相关。一个国家的人口增加1%，经济投资必须增加才能把人们的基本生活、医疗服务、社会教育和福利事业等保持在同等水平（）
A:2%
B:2‰
C:9%
D:4‰
E:4%
外来化合物的排泄过程是指（）
A:外来化合物的重吸收过程
B:外来化合物的解毒过程
C:外来化合物的再分布过程
D:外来化合物的生物转化过程
E:外来化合物及其代谢产物向机体外转运的过程
在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）
A:焖
B:煮
C:烙
D:蒸
营养缺乏病的诊断中，人体测量常用来评价（）生长发育和营养状况。
A:青少年
B:成人
C:儿童
D:老年人
蛋白质依据营养价值类可分为（）。
A:完全蛋白
B:半完全蛋白
C:不完全蛋白
D:简单蛋白质
为保证食品质量对冷冻工艺要求（）、（）。
个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生提示：《食品安全法》是卫生机构处理各项食品卫生案件的依据。《食品安全法》的效力范围有（）
A:时间范围
B:对人的效力范围
C:地域范围
D:主体范围
E:客体范围
F:行业范围
周围神经系统按照分布区可分为（）。
A:传入神经
B:传出神经
C:自主神经
D:躯体神经
E:内脏神经
人体必需的微量元素是指（）
A:为人体所必需的元素
B:可供给热能的元素
C:必须从外界摄入的元素
D:占体重的0.01%以下的元素
E:每人每日需要量在100mg
在毒理学实验中，通过急性毒性试验可以达到多个目的，下列叙述中不正确的是（）
A:求得受试物的致死剂量（以LD为主要参数）
B:阐明急性毒性的剂量—反应关系与中毒特征
C:筛选受试物的致突变性
D:可用于受试物的毒物动力学研究
E:可用于研究急救治疗措施
以下哪种行为对胃的保健有损害？（）
A:定时定量进食，不暴饮暴食
B:吸烟和酗酒
C:不吃腌制、熏制、油煎的食物
不属于细菌基本结构的是（）
A:细胞质
B:细胞壁
C:核质
D:荚膜
E:细胞膜
营养素的三大基本功能分别是提供能量、构成机体组织和（）。
引起SSPE的病原体是（）
A:轮状病毒
B:麻疹病毒
C:风疹病毒
D:埃可病毒
E:流感病毒
生存分析中的生存时间（）
A:观察开始到死亡时间
B:观察开始到失访时间
C:治疗开始到出院时间
D:治疗开始到死亡时间
E:观察开始到观察终止时间
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