出自:食品安全管理员

食品安全管理员每2年须参加一次考核。
餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、（）、（）、食品留样等现场检查，对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。
食品腐败变质对人体健康的影响是（）
A:某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应
B:条件致病微生物可引起急性中毒
C:分解产物引起不良反应甚至中毒
D:以上均有
餐饮服务单位应进行记录的内容包括（）。
A:从业人员健康状况、培训情况
B:食品留样情况
C:食品检验结果
D:原料采购验收情况
餐饮服务提供者应当依法加强从业人员的健康管理，确保从业人员的健康状况符合相关要求。
酒类流通，包括酒类的（）等经营活动。
A:分装
B:批发
C:零售
无公害农产品的质量要求，比绿色食品更严格。
重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为（）
A:主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告
B:餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场
C:协助、配合有关部门开展食品安全事故调查
D:以上都是
日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。
从业人员污染食品的途径不包括（）。
A:肠道致病菌携带者
B:食品从业人员不按规定洗手
C:手部接触食品原料、半成品后未经清洗消毒接触成品
D:穿戴洁净的工作服
生食的蔬菜进入专间前应（）。
A:严格挑选
B:严格清洗和消毒
C:粗加工
D:无特别要求
定期监督抽查2次都合格的企业，年度核查可以（）抽样检验。
A:一次
B:不进行
C:随机
D:二次
食物中毒实验室检验的采样原则是（）
A:及时性
B:针对性
C:不污染
D:以上都是
天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。
餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。（）
重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。
A:应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理
B:对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改
C:在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书
D:以上都是
通常人群对人兽共患传染并不易感。
《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括（）。
A:按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
B:宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染
C:出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置
D:出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置
食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
食品生产经营者在《中华人民共和国食品安全法》施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。
企业不得使用非食用性原料生产食品。
冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是（）。
A:冻死食品中的细菌
B:抑制细菌繁殖
C:防止交叉污染
D:食品长久存放不会腐败变质
在餐饮服务食品安全量化分级管理中，关于评定结果的公示，以下说法正确的是（）
A:餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量化分级管理情况
B:在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”
C:公示牌印制规格为A4纸大小
D:食品安全等级图形可使用不干胶材质，便于更换
黄曲霉毒素b1是目前为止发现的最强的致癌物质之一。
关于食物中的镉，下列说法错误的是（）
A:食物中的镉主要来源于含镉废水
B:稻米中含镉最高
C:动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物
D:鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍
规模越大的餐饮单位，因功能越是细分，设置为独立隔间的场所应越多。（）
食品配料是指在制造或加工食品时使用的、并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂
对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括（）。
A:品名、批号、保质期
B:入库日期、入库数量
C:出库日期
D:结存数量
小型餐馆，小吃店的餐饮服务许可审查属于第（）类。
A:第二类
B:第三类
C:第四类
D:第五类
下列有关备餐操作的要求中正确的是（）
A:认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
B:分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
C:加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒
D:烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中
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