出自:品酒师

根据麦汁中（）的水平，可适当增加蛋白酶用量，征得技术部门同意后可延长它的休止时间。
A:α-淀粉酶
B:α-氨基氮
C:α-葡萄糖苷酶
D:α-氨基酸
影响啤酒泡沫的因素有哪些？
成品酒的管理包括（）是否符合相关标准、储存过程中的（）等内容。
麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。
长期储存的红酒于年轻时（）都很强，酒的收敛性高、口感涩。
A:酸
B:单宁
C:酒精
D:干浸出物
葡萄酒多样性形成原因
感官分析系指评价员通过（）、（）、（）等感觉器官检查产品的感官特性，即对葡萄酒、果酒产品的（）、（）、（）及（）等感官特性进行检查与分析评定。
提高浓香型白酒的主要措施有（）。
A:双轮底发酵工艺
B:人工老窖技术
C:控制低温，缓慢发酵措施
D:其他措施
视觉是怎样产生的？
在糖分转化为酒精时，需要什么？（）
A:酵母
B:单宁
C:二氧化碳
D:细菌
浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。
白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？
锌离子在啤酒中通常处于络合态，有利于人体的吸收。
典型的浓香型白酒的风格应是什么？
选择淡色麦芽时，应考虑哪些理化指标？
简述味觉的相互作用？
慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。
简述葡萄酒在橡木桶陈酿过程中的管理要点？
原则上大米粉碎得越细越好，一般要求过（）目筛。
A:10
B:20
C:40
D:60
在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。
简述绿麦芽干燥的主要目的？
简述麦芽湿法粉碎及其优点？
β-淀粉酶的最适作用温度是（）℃。
A:45
B:50
C:62．5
D:68
葡萄酒陈酿对酒窖的要求
随着储存时间的加长，白葡萄酒及玫瑰红酒的颜色会逐渐（）。
A:变化不大
B:加深
C:变浅
由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。
A:相应增加
B:相应减少
C:控制不变
D:越来越少
干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。
下列属于云南主栽酿酒品种的是（）。
A:巨峰
B:玫瑰蜜
C:美乐
D:赤霞珠
阐述葡萄酒的二类香气的来源及其特点。
理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。
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