出自:厨师

制作海蟹浓汤加入大米后要（）。
A:大火煮30分钟
B:小火煮40分钟
C:小火煮30分钟
D:大火煮20分钟
碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的（）。
A:浓度要高
B:浓度要低
C:浓度正常
D:用量要多
我国目前面包厂的面粉每袋重量多为25公斤。
在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。
餐饮企业储存各类原料应按（）、半成品分开的原则存放。
A:酱肉
B:熟料
C:成品
D:干料
春卷的制皮方法主要用（）。
A:滚沾制皮
B:旋转扦制
C:平展扦制
D:热摊制
咖喱少司的色泽应是黄绿色的。
（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。
A:切配
B:初步加工
C:原料初加工
D:原料切割成形
在传统制糊过程中，需要添加老肥的为（）。
A:蛋泡糊
B:干粉糊
C:全蛋糊
D:脆皮糊
食物的滋味同食物自然属性有着（）联系。
A:特殊的
B:一般的
C:必然的
D:紧密的
玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。
A:口感暄软
B:口感鲜香
C:筋道利口
D:细腻爽滑
搓条的基本要求是长短一致。
（）是形成点心特色的关键
人体是寄生虫的宿主。
面团中加入臭粉会降低筋度。
制作冷番茄汤是的原料一般常有（）
A:胡椒末
B:洋葱末
C:茴香末
D:培根末
人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。
A:蛋白质、脂肪、糖类
B:蛋白质、维生素、无机盐
C:脂肪、矿物质、糖类
D:蛋白质、糖类、水
烤制品的质感特点是：外酥脆、内（）或外绵软，富有弹性。
A:酥松
B:松散
C:松软
D:滑嫩
用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。
清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。
A:炉内放冰
B:切断电源
C:关闭炉门
D:接通电源
家常饼的制作工艺是：和面一成型一烙制一成熟。
伏特加酒著名的品种有兰出（blauerbison）、波尔斯卡亚（bolskaya）、哥萨克（cossack）、宝林歇（bollingcr）等。
下列说法错误的有（）。
A:调制黄油酱的蛋白加工和调制蛋白点心时的方法相同
B:面粉使用前须过罗
C:鲜酵母使用前应用温水化开
D:动物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
下列哪种油脂不适宜制作冷菜（）
A:黄油
B:色拉油
C:橄榄油
D:植物油
某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价50元。
常用装饰主料花形有哪些？
非味感受器也能感受其味感的是（）味。
A:酸
B:苦
C:咸
D:辣
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至（），内部成熟为止
A:浅黄色
B:金黄色
C:红棕色
D:红褐色
“Please cook the dishes finely and season them highly”的中文意思是（）。
A:请把这些盘子做得精致、淡雅一些
B:请把菜肴做得仔细些、味淡一些
C:请把菜肴做得独特些、味重一些
D:请把菜肴做得精致些、味要浓些
牡丹花刀是在鱼体两面用（）成弧形刀纹，深至椎骨，翻开呈花瓣形。
A:斜刀剞
B:直刀剞
C:混合剞
D:直刀切
首页 <上一页 356 357 358 359 360 下一页> 尾页