出自:厨师

焯水的作用有（）。
A:7点
B:5点
C:8点
D:10点
牛肉的主要分类方法之一是按照（）分类。
A:肥瘦肉比例不同
B:生长育肥期不同
C:毛色大小不同
D:脂肪比例不同
制作小米南瓜粥应将小米（）水下锅，待小米煮至八成熟时，放入南瓜茸与米同煮。
A:冷
B:温
C:热
D:沸
在现代餐饮经营管理中，人们愈来愈认识到菜单的重要性。菜单的内容因菜单的种类不同可能有所差异。通常菜单由（）、菜品份额和价格、描述性说明、推销性信息四部分组成。
A:菜品产地
B:菜品口味
C:菜品名称
D:菜品形状
制作（）是糖腌的方法。
A:什锦咸菜
B:珊瑚萝卜
C:金勾白菜
D:酸辣萝卜
木司的定型一般只与木司盛放器皿相关，其盛放的器皿决定着木司的形状、质量。
猪前肘的质量比后肘好，适宜扒、焖、（）等烹调技法。
A:煮
B:汆
C:炸
D:酱
调制饺子馅打水时，（）搅拌，直至肉馅呈黏稠状。
A:要顺时针方向
B:要逆时针方向
C:要顺一个方向
D:可随意
下列选项属于米粉面团特点的是（）。
A:延伸性好
B:色泽白，韧性好
C:膨大，酥松
D:黏性强，韧性差
甜味和酸味相互融合后，其味觉会呈现相减的现象，在甜味中添加酸，可（）甜味的甜度，反之亦然。
A:中和
B:转换
C:增强
D:减弱
甜点装盘时，下列说法错误的是（）。
A:盘子应干净、无破损
B:装盘后盘子四周应无汤汁
C:装盘后的甜点应尽快上桌
D:除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
原产于英国的猪种是（）。
A:大白猪
B:长白猪
C:杜洛克
D:两头鸟
嫩酵面是在水调面中加入少许面粉，稍加醒发后即使用。
大米最主要的化学成分是（）。
A:水分
B:糖类
C:脂肪
D:纤维
尊师爱徒，团结协作的具体要求是：互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作等。
制作公爵夫人式土豆的主要原料是土豆、黄油和（）
A:沙拉酱
B:蛋黄
C:计司粉
D:牛奶
下列关于食物中毒说法错误的是（）。
A:具有传染性
B:发病为爆发性
C:病人症状相似
D:与所吃食物相关
单位成本是指（）单位所具有的成本。如元/千克
A:每个菜点
B:全部菜点
C:分类菜点
D:部分菜点
糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。
A:吸水性
B:黏结性
C:转化性
D:渗透性
鞑靼牛扒的配料一般含有（）
A:葱头
B:胡萝卜
C:炸薯条
D:时令蔬菜
道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。
烘烤体积较小而薄的甜品的甜面包，一般时间为10-15分钟左右。
职业道德建设必须坚持以（）为核心。
A:社会主义
B:集体主义
C:企业文化
D:为人民服务
工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。
A:48V
B:12V
C:24V
D:36V
人体所必须的有（）大主要营养素。
A:八
B:七
C:六
D:五
果品在面点制作中的作用不包括（）。
菠萝的原产地是（）。
A:中国
B:巴西
C:泰国
D:马来西亚
泰山地区特产鱼类是（）。
A:虹鳟鱼
B:红鲤鱼
C:赤鳞鱼
D:红点斑鱼
圆酥酥层呈现（）。
A:螺旋状
B:直线状
C:曲线状
D:排丝状
下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）
A:满足用餐者饱腹和食欲的需要
B:满足用餐者参加各种活动的需要
C:满足用餐者基本的生理需要
D:满足用餐者生理和各种活动的需要
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