出自:中国餐饮业职业经理人

现代餐饮市场趋于成熟，餐饮消费（）明确，顾客从盲目消费进入了理性消费。
以下关于验收的说法正确的是（）。
A:未办理订货手续的拒收
B:对质量有疑问的拒收
C:要求冻结状态送货的原料已经化冻的拒收
D:未经过卫生检疫的拒收
餐饮市场营销观念的核心是（）
A:促销至上
B:顾客至上
C:数量至上
D:质量至上
按市场特点菜单可以分为（）。
A:早餐、正餐、宴会
B:固定菜单、循环菜单、当日菜单和限定菜单
C:零点菜单、套菜菜单、混合菜单
D:桌式服务菜单、自助餐式菜单和外卖式菜单
餐饮原料供货市场纷繁复杂，原料采购方法也多种多样，具体采购方法有（）、无选择采购、成本加价采购、归类采购、集中采购等。
对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用，切好入盘至送至餐桌不超过（）。
流程再造大体可分为三大类，一类是准备背水一战的困境企业，一类是有潜在危机的企业，还有（）。
鲜贝的鲜度判定。
单价较高，使用期较长的低值易耗品应使用的核算方法是（）
A:一次摊销法
B:五五摊销法
C:分期摊销法
D:ABC分析法
领取绿色食品标志使用证书时，原则上每个产品应交纳标志服务费（）
A:5000元
B:8000元
C:3000元
D:10000元
在我国内地最为常见的细菌性食物中毒是由（）引起，被认为是一种感染性中毒。
A:副溶血性弧菌 
B:沙门氏菌 
C:肉毒梭菌
构建中餐厨房的生产组织，一般采用的方式是（）
A:产品对象为主、工艺流程为辅
B:菜系制作为主、工艺流程为辅
C:工艺流程为主、产品对象为辅
D:工艺流程为主、菜系制作为辅
餐巾花的摆放要求有哪些？
重金属在化学界定义为，在一定条件下，遇（） 发黑的金属。
鲜蟹的鲜度判定。
厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。
A:从业人员生厕所前应在是哦你处理区内脱去工作服
B:操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏
C:可以适当时候吸烟
D:穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品
为引导应聘者描述自己的工作经历、技能、经验、成果、人际关系及潜在能力，在面试气氛轻松下来后进行提问，这种技巧属于（）
A:简单式提问
B:举例式提问
C:递进式提问
D:比较式提问
火锅汤汁中，有害物质（）会浓缩。
A:苯并芘
B:亚硫酸盐
C:多环芳烃
D:亚硝酸盐
水果品质判定。
我国成为《商标注册马德里协定》会员国的时间是（）。
A:1969年
B:1979年
C:1989年
D:2009年
食品受污染的途径有生物性污染、（）、放射性污染以及动植物中含有的某种毒物等。
厨房温度秋季应保持在（）。
A:22-26度
B:24-28度
C:23-27度
D:25-29度
论述餐饮企业在选择计算机管理信息系统时应考虑的主要因素。
餐饮企业选址时尽可能方便顾客来往。这体现了选择经营场所所遵循的原则是（）
A:目标市场原则
B:容易接近原则
C:综合配套原则
D:利润最大原则
投入进度控制、出产进度控制、工序进度控制是（）．
人和动物被（）寄生时称为该寄生生物的宿主。
下列关于夏末商初时期饮食市场发展的描述正确的有（）。
A:朝歌牛屠
B:孟津粥市
C:宋城沽酒
D:出现专门饮食服务机构
菜单价格规划
西餐服务方式大都起源于欧洲，规格各不相同，比较流行的有四种。其中，服务规格最高的是（）
A:美式服务
B:英式服务
C:法式服务
D:俄式服务
在办理审批、登记手续后持证上岗，企业可使用未成年员工。国家法律规定未成年员工的年龄是（）
A:年满14周岁，未满16周岁
B:年满16周岁，未满18周岁
C:年满18周岁，未满20周岁
D:没有限制，任何年龄都可以
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