出自:公共营养师

必需脂肪酸在人体生物学作用（）
A:构成细胞膜的成分
B:合成前列腺素的原料
C:参与胆固醇酯化的必需原料，有利于脂质的利用和代谢
D:缺乏会出现生长发育迟缓和皮肤损伤（皮疹）
需要适当服用营养素补充剂的特殊人群是（）
A:特殊生理阶段的妇女、儿童和老年人
B:特殊需求的人，正常饮食不能满足需要的人
C:特殊环境不能规律进食的人
D:恢复期或生病期间的病人
E:特殊工作环境下的人员
食物的味分为（）、（）、（）、（）、（）五种。食性分为（）、（）、（）、（）四种。
一下对脂肪酸的描述哪种正确（　）
A:脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)
B:脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)
C:脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)
D:按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸
E:以上均包括
鸡蛋打开后出现下列现象，说明鸡蛋已经受到同生物的污染开始变质、腐败（）。
A:贴壳蛋
B:散黄蛋
C:受精蛋
D:混汤蛋
E:黑斑蛋
如何预防蛋白质营养不良（）
A:合理膳食
B:推广生长发育监测图的应用
C:合理安排生活制度
D:减少感染，早期诊断和治疗
若调查某村摄人食物与缺铁性贫血的关系，在设计食物频率法调查表时，应选择的食物有（）
A:菠菜
B:猪肝
C:牛奶
D:芹菜
E:猪瘦肉
经分析一份膳食中含有500ug视黄醇，1800ug的β-胡萝卜素，240ug的α-胡萝卜素，这份膳食可以提供的维生素A是多少ugRAE？（）
A:660
B:670
C:820
什么是化学保鲜
下列食物中，硒含量最高的是（）。
A:猪肾
B:豆腐干
C:牛奶
D:白菜
对妊娠中期的描述，下列哪些是正确的（）
A:蛋白质合成
B:血脂升高
C:水的贮留减少
D:无机盐的需要增加
E:维生素的需要量增加
肝昏迷前期应控制的食物是（）。
A:海带
B:冬瓜
C:蚕豆
D:鸡蛋
非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸
根据调查表中对所列问题提供答案的方式，可将问题分为开放式问题、封闭式问题两种。
平衡膳食是指（）
A:使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食
B:全面达到了营养共给量的膳食
C:避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食
D:在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食
E:三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同
婴儿4～6月龄可以添加的辅食是（）
A:米粉糊、蛋黄、肉泥
B:米粉糊、蛋黄、肝泥
C:米粉糊、菜汁、肉泥
D:米粉糊、动物血、鸡蛋
β-胡萝卜素作为食品添加剂，主要作用不包括（）。
A:着色剂
B:抗氧化剂
C:调味剂
D:补充维生素A
50g食物蛋白质中含氮量约（　）。
A:6g
B:8g
C:16g
D:36g
基础代谢（BM）
演讲的非语言技巧中目光的运用有（）
A:近视法
B:前视法
C:虚视法
D:点视法
E:环视法
烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）
A:维生素A
B:维生素C
C:维生素B1
D:维生素B2
缺乏接收日光照射的婴幼儿易患佝偻病。（）
对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况。
A:腰围
B:胸围
C:体重
D:腰臀比
根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过（）mg。
A:100
B:200
C:300
D:400
维生素的分类及主要特点是什么?
24小时回顾调查表的主要内容包括（）
A:食物名称
B:原料名称
C:原料编码
D:原料重量
E:进餐时间、地点
在动物性食物中，奶类是唯一的呈碱性食品。
婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。
乳母的维生素C推荐量与正常女性的推荐量相同，均为100mg／d。
老年人的脂类摄人量应占摄入总能量的20%～30%，每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。
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