出自:厨师

制作一道“干烧鳜鱼”要配（）。
A:平盘
B:鱼盘
C:窝盘
D:品锅
为提高生活质量，有条件的人群应尽量多食用加工精细的粮食。
鸡按用途可分为肉用、蛋用、肉蛋兼用、药食兼用四大类。
扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。
批量制作的单一点心的成本计算，求其单位点心成本时，一般先求出每批点心的（），然后再根据这批点心的件数，求出单位点心的平均成本。
实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和（）等几类。
A:深浅对比
B:黄蓝对比
C:红黄对比
D:面积对比
中国居民膳食宝塔的最底层是：（）。
A:蔬果类
B:谷类
C:畜禽类
D:奶类、豆类
煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成（）后，再放入盐水中煮制。
A:片状
B:丝状
C:丁状
D:橄榄状
植物性食品蛋白质来源于（）。
A:芸豆
B:红豆
C:绿豆
D:大豆
“braised ox tongue with tomato sauce”的意思是（）
A:烩牛舌芥末少司
B:烩牛肉配番茄少司
C:焖牛舌
D:焖比目鱼
对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。
A:远红外线
B:化学溶剂
C:煮沸
D:清洗消毒机
果冻大多是（）成型的。
A:通过挤花袋挤制而成
B:通过刻压
C:借助刀具
D:借助模具
羊肉的各个部位分布与用途和猪肉一样。
食物的酯化反应主要发生在（）。
A:有机酸与蛋白质之间
B:氨基酸与脂肪酸之间
C:有机酸与醇类物质之间
D:碳水化合物与蛋白质之间
如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质（）克。
A:60～90
B:53～66
C:359～420
D:556～649
淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。
A:凝固作用
B:氧化作用
C:脂化作用
D:分散作用
条的截面呈（）。
A:梯形
B:长方形
C:三角形
D:正方形
馅心的作用归纳起来，有（）个方面。
A:7
B:6
C:5
D:4
调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
污染食品的寄生虫及虫卵有（）
A:囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
B:囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫
C:囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
D:旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫
职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。
A:社会生活
B:社会关系
C:职业守则
D:职业关系
存放盘饰原料的温度一般应控制在25℃左右为宜。
干货原料在保管中应注意哪些问题？
消费者因受到不符合食品安全标准食品损害的，可以向经营者要求赔偿损失，但不可向生产者要求赔偿损失
打蛋机主要用来打鸡蛋，也可打制（）等。
A:肉馅
B:水果汁
C:蔬菜碎
D:奶油
烹调原料的可口性是指（）原料具有本品种应有的口感和口味。
A:鱼类
B:烹调
C:肉类
D:蛋类
（）是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。
A:分步搅拌法
B:面粉、油脂拌和法
C:面粉、糖拌和法
D:油、糖拌和法
厨房劳动管理包括哪些内容？
家畜类原料的清洗主要包括（）、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。
A:肌肉
B:外脊
C:上脑肉
D:五花肉
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