出自:餐厅服务员

当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要（）并表示欢迎客人再次光临。
A:站立在门口
B:为客人拿行李
C:征求客人意见
D:欢送客人
解决客人投诉的最后一个步骤是（）。
A:道歉
B:进一步落实
C:修正
D:表示同情
豆类食品蛋白质的含量很高，绿豆可达（）%左右。
A:23 
B:26 
C:29 
D:32
整个餐厅的清扫工作应在（）的情况下进行。
A:有多数宾客
B:有少数宾客
C:所有宾客离开后
D:有个别宾客
宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为（）。
A:固定性宴会菜单
B:即时性宴会菜单
C:特选性宴会菜单
D:循环性宴会菜单
如发现点菜漏失或漏单怎么办？
中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在（）的地方。
A:靠近餐厅门口
B:餐厅里面
C:大门外
D:显眼处
将煎制好的鸡肉放在沙拉盒内时应呈（）。
英文ket chup的中文名称是（）
A:香醋
B:辣椒油
C:辣酱油
D:番茄酱
中餐厅服务员为客人斟酒或茶水时，一般斟（）为宜。
A:七、八分满
B:五、六分满
C:九分满
D:六、七分满
咖啡厅一般采用（）服务，服务迅速周到，座位周转率高。
A:法式服务
B:美式服务
C:俄式服务
D:大陆式服务
餐巾折花的基本方法？
西餐宴会台型，正确的选项是（）。
A:回字形、豪华一字形
B:梅花形、V字形
C:囤形台、T字形
D:舰队形、菱形
茶叶的净度以（）为佳。
A:没有茶梗、茶籽和叶柄
B:没有茶梗和茶籽，有叶柄
C:有茶梗，无茶籽和叶柄
D:有茶梗和茶籽而没有叶柄
浙江菜以（）为代表。
A:杭州菜
B:宁波菜
C:绍兴菜
D:镇江菜
对团队中的少数民族要派专人负责（）及服务餐台。
A:接待
B:采购菜肴
C:烹制菜肴
D:制定菜单
菜肴的摆放位置要体现（）的原则。
A:对称
B:女士优先
C:平衡
D:主人和主宾优先
确保在厨房生产和在餐厅销售的所有食品都能获得营业收入是（）控制的目的。
A:销售
B:发料
C:库存
D:验收
鳜鱼巨口细鳞，（），皮厚肉紧，色白鲜嫩，最适合制作“松鼠鱼”。
A:刺多骨多
B:刺多骨少
C:刺少骨疏
D:刺少骨多
中西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的（）、宾客服务层次以及餐厅劳动力的配备和餐厅的固定供应商等因素。
A:环境
B:档次
C:位置
D:品牌
上桌时跟柠檬叶丝和菊花瓣味碟并带油炸薄脆的菜是（）。
A:烩五丝蛇羹
B:蹄花海鲜松
C:白切鸡
D:豹狸烩三蛇
"撒网式"台布铺设方法适用于较窄的餐厅。
伏特加酒经蒸馏后须用（）过滤。
A:滤网
B:滤勺
C:木炭
D:纱布
盲人的客人来用餐，服务员（）做法是不对的。
A:汤、饭不要盛的过满
B:客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘
C:没有必要用菜单
D:付款时，告诉客人所收的和找回的钱数
（）不会对劳动定额产生影响。
A:原料的进货渠道
B:服务员的技术熟练程度
C:客人数量
D:进餐的档次
菜单以家常普通菜品和低价供应为中心，薄利多销即（）
A:利润导向目标
B:成本导向目标
C:文化导向目标
D:垄断导向目标
啤酒适宜饮用温度夏天为（）℃
A:6-8
B:8-10
C:10-12
D:12-14
食品服务时，服务员从客人的（）上菜。
A:左侧
B:右侧
C:前面
D:左侧或右侧
沙城干白葡萄酒产于（）。
A:河北怀来
B:山东烟台
C:河南民权
D:北京
宴会选择餐巾折花花型时，（）。
A:应根据宴会的主题设计花型
B:应该根据服务员的技术能力设计花型
C:应根据酒店领导的指示设计花型
D:应该依据节约、简洁、快速的原则设计花型
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