出自:厨师

西点常用的刀具，按形状和用途分为分刀、（）、锯刀、刮刀、滚刀等。
A:木质
B:合成刀
C:抹刀
D:不锈钢刀
盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到（）。
A:100℃左右
B:烫手的程度
C:发黑的程度
D:发红的程度
人大量喝饮料，将使胃里水分剧增，提高了胃液的浓度，使胃的杀菌及抑菌能力提高。
280℃的炉温适宜烤制（）。
A:蛋糕
B:甘酥
C:桃酥
D:烧饼
下列不能用食品容器盛放的是（）
A:半成品
B:即将换洗的衣物
C:食品原料
D:即将入口的食品
面点装饰常用的技法有：点绘法、线描法、平涂法、晕染法、镶嵌法、盖印法、拼摆法。
发酵米浆粉坯制作工艺第一步是：将米粉的（）加一倍的水煮成熟芡。
A:1/10
B:2/10
C:3/10
D:4/10
结力是（）的译音。
A:julie
B:jelly
C:keli
D:kely
《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓补充钙质的条款是（）
A:食物多样，谷类为主
B:多吃蔬菜、水果和薯类
C:每天吃奶类、豆类及其制品
D:经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
蔬菜中的大白菜，菠菜，油菜需剁制，挤去水分后使用。
火龙果500克，加工后有40克的皮，此火龙果的出材率是（）。
A:88%
B:90%
C:92%
D:94%
属于基础代谢的是（）。
A:思维
B:消化吸收
C:心跳
D:跑步
色彩明度相近的颜色相互调合的颜色不能称为调合色。
鸡排上翅根所保留的长度一般为（）
A:1～2厘米
B:3～4厘米
C:5～6厘米
D:翅根全部
科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。
“sweet corn fritter”是炸甜玉米片的意思。
馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。
A:口味
B:要求
C:食用
D:原料
一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。
A:面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大
B:面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小
C:面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大
D:面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小
蔬菜水果在贮存过程中要严格控制其呼吸作用。
制作元宵的要点是：馅心要拍平、（），滚粘糯米粉要均匀。
A:拍实
B:拍光
C:拍亮
D:拍匀
擀要求工具使用得心应手，操作动作（），手法灵活、熟练。
A:一致
B:协调
C:一样
D:互相配合
含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
A:可塑性
B:筋性
C:弹性
D:延伸性
蔬菜和水果是维生素、无机盐和膳食纤维的重要来源。
创新菜点要具备一般优质菜点的基本属性。
虾米又称为（）。
A:虾仁
B:干虾
C:金钩
D:虾皮
一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度的5%时，才能使液体基本凝固。
热粘度高，不利于菜肴的成型。
制作莳萝烩海鲜的调料有（）
A:波尔图酒
B:金酒
C:朗姆酒
D:白兰地
沸水加工法初步加工芹菜的目的是使果胶物质软化。
货真价实是（）的重要组成部分。
A:社会公德
B:职业道德
C:公平交易
D:注重信誉
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