出自:营养（师）

在碳水化合物中淀粉属于（）。
A:单糖
B:双糖
C:寡糖
D:多糖
E:以上都不是
在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。
A:猪肉
B:猪肝
C:猪脑
D:猪舌头
E:猪肺
产热营养素或热源质不包括（）。
A:必需氨基酸
B:碳水化合物
C:脂肪
D:非必需氨基酸
E:矿物质

某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ（2200kcal）、蛋白质70g、维生素A600μg视黄醇当量。维生素B11.6mg、维生素B20.2mg、维生素C120mg、烟酸16mg。临床检查发现：部分学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间延长，口角炎和舌炎。



第1题，共9个问题
(单选题)力量项目运动员应适当增加摄入（）
A:糖类
B:蛋白质
C:脂肪
D:维生素
E:矿物质

第2题，共9个问题
(单选题)口角炎和舌炎可能缺乏的营养素是（）。
A:维生素A
B:蛋白质
C:维生素B2
D:维生素C
E:烟酸

第3题，共9个问题
(单选题)射击和射箭运动员应注意补充（）。
A:维生素A
B:维生素B2
C:维生素C
D:维生素D
E:维生素E

第4题，共9个问题
(单选题)暗适应时间延长可能缺乏的营养素是（）。
A:蛋白质
B:维生素A
C:烟酸
D:维生素C
E:糖类

第5题，共9个问题
(单选题)牙龈炎及牙龈出血可能缺乏的营养素是（）。
A:维生素B2
B:维生素A
C:烟酸
D:维生素C
E:泛酸

第6题，共9个问题
(单选题)运动员减体重期间的膳食是（）。
A:高糖类，高蛋白质
B:高糖类，低蛋白质
C:高糖类，低脂肪
D:适量低糖类，低脂肪
E:低糖类，高蛋白质

第7题，共9个问题
(单选题)运动员赛前的膳食是（）。
A:高糖类，高蛋白质
B:高糖类，低蛋白质
C:高糖类，低脂肪
D:适量低糖类，低脂肪
E:低糖类，高蛋白质

第8题，共9个问题
(单选题)针对上述营养缺乏病，其膳食改进措施不包括（）。
A:增加动物肝摄入
B:增加精制米面摄入
C:增加柑橘水果摄入
D:增加有色蔬菜摄入
E:增加蛋黄摄入

第9题，共9个问题
(单选题)马拉松长跑前进餐的时间至少是运动前（）。
A:30min
B:60min
C:90min
D:120min
E:150min
与胰岛素敏感性和糖耐量密切相关的微量元素是（）。
A:锌
B:硒
C:铜
D:铬
E:铁

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。



第1题，共5个问题
(单选题)公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于评价（）。
A:蛋白质表观消化率
B:蛋白质真消化率
C:生物价
D:蛋白质净利用率
E:氨基酸评分

第2题，共5个问题
(单选题)确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）。
A:负荷试验
B:凯氏定氮法
C:称量法
D:薄层层析法
E:原子吸收光谱法

第3题，共5个问题
(单选题)肠道内源性氮也称为（）。
A:粪代谢氮
B:潴留氮
C:粪氮
D:吸收氮
E:食物氮

第4题，共5个问题
(单选题)被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（）。
A:蛋白质功效比值
B:蛋白质净利用率
C:蛋白质消化率
D:生物价
E:氨基酸评分

第5题，共5个问题
(单选题)算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）。
A:粪代谢氮
B:尿氮
C:食物氮
D:粪氮
E:潴留氮
通过胎盘进行主动转运的营养素是（）。
A:葡萄糖
B:氨基酸
C:脂肪酸
D:酮体
E:水
我国居民传统膳食是以哪一类食物为主（）。
A:动物性食物
B:薯类
C:植物性食物
D:蔬菜类
E:豆类
尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（）。
A:尿素
B:尿酸
C:氨基酸
D:氨
E:肌酐
蛋白质被分解后的次级结构称为（）。
A:肽
B:二肽
C:三肽
D:寡肽
E:多肽
7-脱氢胆固醇经光线照射后的产物是（）。
A:维生素D3
B:维生素D2
C:胆钙化醇
D:25-OH-D2
E:1，25-（OH）2D3
下列哪项是亚硝酸盐引起的食物中毒（）。
A:潜伏期较长
B:属于植物性食物中毒
C:没有特效治疗药物
D:可出现全身组织缺氧表现
E:会引起中枢神经麻痹
痛风的主要特征包括（）。
A:高血糖
B:高血压
C:高血脂
D:高尿酸
E:低血糖
我国营养学会建议孕末期每日膳食应增加蛋白质摄入量为（）。
A:5g
B:15g
C:30g
D:80g
E:85g
下列哪种食物最适宜肝炎患者食用（）。
A:咖喱牛肉
B:酒
C:辣椒
D:豆腐
E:孜然牛肉
慢性肾衰竭和透析病人合并高脂血症属于（）。
A:Ⅱa型高脂血症
B:Ⅲ型高脂血症
C:Ⅱb型高脂血症
D:Ⅳ型高脂血症
E:Ⅴ型高脂血症
慢性阻塞性肺疾病营养治疗为（）。
A:适当能量，满足机体正常代谢
B:适量能量，满足患者生理需要
C:增加能量，应增加5%的基础能量消耗
D:增加能量，应增加10%的基础能量消耗
E:低能量，减少胃肠道负担
豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的（）。
A:100％
B:75％
C:50％
D:25％
E:80％
无渣膳食总的目的是（）。
A:防止刺激和感染，减少肠管内容物，推迟排便
B:尽量减少体内氮代谢产物，减轻肝肾负担
C:防止血脂升高
D:防止出现电解质紊乱
E:抑制血糖升高
母乳喂养方法不正确的是（）。
A:尽可能早开始喂奶
B:喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定
C:根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足
D:母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁
E:4～6个月后应开始添加辅助食品
下列关于食品添加剂表述不正确的是（）。
A:护色剂可改善肉制品色泽
B:抗氧化剂可用于延缓油脂酸败
C:天然色素较合成色素安全性高
D:漂白剂可使有色物质退色
E:防腐剂可以杀灭致病微生物
食管手术患者的脂肪乳补充的描述不正确的是（）。
A:长期使用脂肪乳有可能出现黄疸、转氨酶升高、凝血酶原时间延长等表现
B:长期使用脂肪乳应该监测血脂水平和脂肪乳廓清能力
C:合并肝功能不全者应该慎用
D:长期使用脂肪乳者应保证血甘油三酯水平低于4.4μmol／L
E:使用脂肪乳的同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短／中链脂肪乳剂
痉挛性便秘者不宜采用（）。
A:高脂肪膳食
B:高纤维膳食
C:进食洋粉制品
D:低纤维膳食
E:多饮水及饮料
糖尿病表现为（）。
A:碳水化合物代谢紊乱
B:脂肪代谢紊乱
C:蛋白质代谢紊乱
D:电解质代谢紊乱
E:碳水化合物、脂肪、蛋白质、电解质代谢紊乱
我国成人钼的适宜摄入量（AI）为（）。
A:6μg／d
B:60μg／d
C:100μg／d
D:150μg／d
E:1000μg／d
男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。 该维生素缺乏若出现在成年人，可出现（）。
A:癞皮病
B:佝偻病
C:骨质疏松症
D:夜盲症
E:脚气病
锌的生理功能是（）。
A:酶学效应
B:促进生长发育与组织再生
C:维持生物膜结构和功能
D:参与构成味觉素
E:以上全是
下列哪项膳食成分可抑制钼吸收（）。
A:维生素C
B:磷酸根
C:亚硫酸根
D:硫酸根
E:以上全是
孕中期的膳食要点不包括（）。
A:补充充足的能量
B:增加钙的摄入量
C:保证优质蛋白的摄入量
D:注意铁的补充
E:补充长链多不饱和脂肪酸
缺乏维生素B6可使新生儿（）。
A:角膜软化
B:无眼畸形、脑积水
C:先天性异常
D:出血性疾病
E:出现抽搐
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