出自:食品检验工

用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。
A:20℃
B:40℃
C:50℃
D:60℃
常见的平板划线法有（）。
A:连续划线法
B:环形划线法
C:分区划线法
D:穿刺法
粗钠盐1.000g，加过量KOH溶液，产生的氨经蒸馏吸收在50.00mL的0.5000mol/L的HCl中，过量的用0.5000mol/L的Na0H回滴，用去1.56mL，试样中NH3的质量分数W（NH3）为（）。（M（NH3）=17.03）
A:41.25％
B:41.2％
C:40.01％
D:40.0%
下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是（）。
A:全脂乳粉65分
B:甜炼乳56分
C:淡燎乳55分
D:硬质干酪42分
pH计在测定溶液的pH值时，选用温度补偿应设定为（）。
A:25摄氏度
B:30摄氏度
C:任何温度
D:被测溶液的温度
下列属于天然着色剂的是（）
A:姜黄素
B:胭脂红
C:靛蓝
D:新红
在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。
A:4个
B:3个
C:2个
D:1个
食品抽样检验对检验批的组成有一定要求，产品合理组批时不需要考虑的因素是（）。
A:同一批原材料，同一生产线
B:同一班次，同一品种
C:同一生产时间，同一生产人员
D:同一品种，同一规格
污染微生物后的冷冻食品仍有传播疾病的可能。
人体能消化利用的是单糖、双糖和多糖中的维生素，称为有效碳水化合物。
沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。
AW在0.25～0.8之间状态的水称为（）。
A:Ⅰ型束缚水
B:Ⅱ型束缚水
C:Ⅲ型束缚水
D:Ⅳ型束缚水
用钛盐光度法测定过氧化氢时，过氧化氢在酸性溶液中，与钛离子生成的络合物呈现出什么颜色（）。
A:橙色
B:红色
C:橙红色
D:黄色
滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为（）、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。
A:酸碱滴定法
B:碘量法
C:重铬酸钾法
D:高锰酸钾滴定法
若电器和仪器着火，不宜选用（）灭火。
A:1211灭火器
B:泡沫灭火器
C:二氧化碳灭火器
D:干粉灭火器
分光光度法与普通比色法的不同是光源不同。
关于络合滴定法中所用的金属指示剂，下列说法错误的是（）
A:金属指示剂是一种有机络合剂
B:金属指示剂与金属离子形成络合物的条件与EDTA测定金属离子的酸度条件相符合
C:金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物强
D:金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物差
下列具有危险化学品性质的物质，不易挥发的是（）。
A:盐酸
B:酒精
C:氯仿
D:汽油
麦牙汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。
A:50小时
B:48小时
C:36小时
D:24小时
火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（）处。
A:1~6mm
B:6~12mm
C:12~18mm
D:18~24mm
白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。
A:大曲和酒母
B:小曲和酒母
C:大曲、小曲或麸曲及酒母等
D:麸曲和酒母
在H2S饱和溶液中加入CuCl2，则溶液的pH值是（）
A:增大
B:不变
C:减小
D:无法确定
酒精灯不用时，必须盖上灯帽。
蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的（）。
A:饮料酒
B:大曲酒
C:麸曲酒
D:配制酒
下列关于包装食品日期标注说明不正确的是（）。
A:应清晰地标示预包装食品的生产日期（或包装日期）和保质期
B:日期标注不得另外加贴、补印或篡改
C:如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，应标示食品的特定贮藏条件
D:日期标注可以采用日、月、年的方式进行标注（应是年月日
用多次测定结果的平均值表示，可以最大程度地减少（）误差的影响。
A:系统
B:偶然
C:过失
D:终点
光谱定性分析时，是根据谱线的强度深浅而进行的。
在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员须用（）对双手进行消毒。
A:55%（Vol）酒精
B:65%（Vol）酒精
C:75%（Vol）酒精
D:85%（Vol）酒精
用于蛋白质加碱蒸馏的氢氧化钠溶液应该盛装在（）。
A:磨口玻璃试剂瓶中
B:棕色试剂瓶中
C:塑料壶中
D:搪瓷杯中
以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。
A:氯化钠
B:碳酸钙
C:蛋白质
D:氧化铁
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