出自:餐厅服务员

客人在用餐过程中，要求改菜，怎么办？
餐厅服务员在接待宾客准备中，除了知主人身份、知就餐标准、知本餐厅经营风味外，还应知（）
A:厨师技术水平
B:餐位号
C:人数
D:经营特色
红外线灭菌的热能直接由电磁波照射产生，红外线灭菌适用于对（）消毒。
A:不耐湿热的物品
B:物体表面
C:餐酒具
D:冷荤间
论述确定菜肴毛利率需遵循哪些原则？
西餐服务有四种主要的桌面服务方式，即（）。
A:法式、西班牙式、意大利式、美式
B:法式、美式、英式、俄式
C:法式、葡萄牙式、德式、美式
D:法式、荷兰式、丹麦式、英式
服务员对急躁型顾客提拱服务时要（）。
A:行动迅速、语言简练
B:耐心细致、温文尔雅
C:主要热情、细心观察
D:举止端庄、不厌其烦
人们为了取得一项具有成果的活动而决定采取的一种行动就是（）。
A:决策
B:计划
C:策略
D:战略
保存啤酒的温度一般在（）－12度之间较为适宜。
A:8
B:4
C:2
D:0
椒、盐瓶要在台布中心线上按（）对称摆放。
A:左盐右椒
B:左椒右盐
C:上椒下盐
D:上盐下椒
安静的环境是（）较喜欢选择的。
A:儿童
B:青年朋友
C:成年人
D:老年人
请问斟酒的操作方法？
绝干香槟酒的含糖量小于（）%。
A:2
B:1.5
C:1
D:0.5
酒店的服务质量是指酒店为宾客提供的服务（）宾客需要的程度。
A:达到
B:适合
C:满足
D:适合和满足
在花卉中因其花汁中含有毒素而不宜作为餐台插花品种的花是（）。
A:满天星花
B:月季花
C:玫瑰花
D:一品红花
组胺是碱性物质，烹调时加（）可减少其含量。
A:酒
B:碱
C:盐
D:醋
西餐摆台中，红葡萄酒杯摆在水杯的（）。
A:左上方
B:左下方
C:右上方
D:右下方
旅游饭店的餐饮部向宾客推销食品和饮料的工具是（）。
A:账单
B:菜单
C:酒水单
D:购货单
服务员在服务过程中的一言一行均体现了自身的道德水准。
餐厅、酒吧室内环境的设计，与装潢必须遵循（）原则。
A:豪华性
B:经济性
C:情趣性
D:实用性
叫花鸡须用（）包裹。
A:荷叶
B:锡纸
C:梧桐叶
D:薄膜
上桌时跟南乳汁味碟的菜是（）。
A:吊烧龙岗鸡
B:吊烧南乳鸡
C:红烧大群翅
D:清炒时蔬
不能够起到维持道德规范作用的选项是（）。
A:社会舆论
B:传统习惯
C:教育
D:亲情和金钱
以下（）需要两位餐厅服务员提供分菜服务。
A:分让式餐台分菜
B:合作式餐台分菜
C:分菜台分让式
D:厨房分让式
叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。
A:主人右侧
B:主宾左侧
C:主宾右侧
D:主人左侧
抖铺式铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在（）的情况下进行。
A:周围有少许客人就座
B:周围有很多客人就座
C:周围没有客人就座
D:就座客人要求的
花泥在使用前1-2h，浸泡于（）中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的隔水容器。
A:盐水
B:清水
C:开水
D:福尔马林液
中餐宴会准备中，铺放台布有（）
A:单层式
B:双层式
C:三层式
D:多层式
宴会服务要求，宾客到达时，要热情迎接，主动（）。
A:递送毛巾
B:递送烟缸
C:拉椅让座
D:微笑问好
12以上餐台摆放（）公用餐具。
A:一套
B:两套
C:三套
D:四套
住客房的英文缩写是（）。
A:VD
B:VC
C:OCC
D:OOT
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