出自:厨师

鲈鱼按其生长的环境有（）类型。
A:两种
B:三种
C:四种
D:五种
制汤时，要选用富含（）、（）等营养物质，以及其它（），新鲜的（）性烹调原料。
下列选项中，在（）的条件下触电危险性最大。
A:低频电流、干燥环境、触电时间较长
B:高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C:低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D:高频电流、干燥环境、触电时间较长
船点是由熟粉团制作而成的。
包子椒黄绿色，（），味淡，品质较次。
A:果肉厚，籽少
B:果肉薄，籽少
C:果肉厚，籽多
D:果肉薄，籽多
使用轧面机轧面时可以用手辅助面团进入轧辊间隙内。
点心的流派有“广式”、“京式”和“苏式”三种。
重体力劳动者每人每次宴席的精料量为（）左右.
炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。
A:热油炸
B:大油炸
C:凉油炸
D:冷油炸
含面筋蛋白较多的是（）。
A:米粉
B:大麦粉
C:小麦粉
D:豆粉
牛黄瓜肉位于牛尾根部。
头部雕刻两眼之间的距离为（）。
A:一眼
B:一拳
C:一掌
D:一耳
豆制品可分为：豆浆、豆浆制品、（）和豆芽制品。
制作豆类面坯需要加入适量的油和（）
A:盐
B:碱
C:鸡蛋
D:糖
下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料（）。
A:奶油
B:大蒜
C:计司粉
D:胡萝卜
辣根的根肉呈（）。
A:红色
B:青色
C:绿色
D:白色
热打法制作的奶油汤色泽光亮，洁白，有劲，不容易懈。
松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。
A:酥度
B:软硬度
C:硬度
D:松度
层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧。
用粳米粉与水调制的面坯称之为（）
A:粳米粉面坯
B:籼米粉面坯
C:糯米粉面坯
D:米浆粉面坯
摊制制品的基本要求（）
A:厚薄均匀
B:规格一致
C:无砂眼
D:以上均是
维生素D为类固醇衍生物，具有抗（）的作用。
A:糖尿病
B:佝偻病
C:肠炎
D:大骨节病
《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者连续工作一年以上的，可享受带薪年休假。
“三高一低”膳食模式又称经济发达国家模式。
制作动物性原料的菜肴时，在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的（）。
A:酒化作用
B:还原作用
C:氧化作用
D:酯化作用
广义的成本是指构成各种（）的各项耗费之和。
A:产品
B:人工
C:燃料
D:原料
放射状装盘一般用冰雕、黄油雕为主体。
属于酒香味型的熟制菜品是（）。
A:百花酒焖肉
B:醉蟹
C:醉虾
D:醉泥螺
汆烫鳝鱼时要保持水沸腾，鱼皮才不会破裂。
糯米中几乎全部是支链淀粉。
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