出自:02680《农产品加工》

果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（）。
A:5%以上
B:10%以上
C:15%以上
D:20%以上
浓缩发酵产物的方法及其特点是什么？
辐射食品卫生安全性的评价标准有哪些？
射线与物质作用的效应有（）。
A:光电效应
B:康普顿—吴有训效应
C:电子对效应
D:离子对效应
在影响微生物生长繁殖的各种物理因素中，起着最重要作用的是（）。
A:湿度
B:气体成分
C:压力
D:温度
为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。
A:预冷
B:清洗
C:烫漂
D:切分
综合应用超临界流体萃取的理论，举例说明其在食品工业中的应用情况。
用于生产罐头的容器主要有（）。
A:金属罐
B:玻璃罐
C:塑料罐
D:软罐
冻结食品在包装和储藏方面应注意哪些问题？
冰结晶形成的过程可以用结晶生长曲线表示，该曲线表示的含义有（）。
A:温度与晶核生成量
B:温度与晶体生长速度
C:温度与冻结率
D:温度与放热量
热传导干燥法
肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。
A:无定量关系
B:最低
C:相等
D:最高
罐头二重卷边的指标包括（）。
A:叠接率
B:紧密度
C:完整率
D:盖身率
异型乳酸发酵的产物是（）。
A:二氧化碳
B:醋酸
C:乳酸
D:乙醇
发酵过程中的泡沫如何消除？
真空吸收
小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为（）。
A:麸皮
B:麦渣
C:专用粉
D:麦心
E:粗粉
核内质子数Z相同、而中子数N（），即在元素周期表中处于同一位置的一组核素互称为同位素（isotope）。
A:有
B:无定量关系
C:不同
D:相同
有机膜的材料有（）。
A:聚酰胺类
B:纤维素类
C:陶瓷膜
D:聚砜类
获得的微生物发酵产物都要按照（）有关部门制定的标准进行质量检验和性能测定，符合要求后才称为合格产品。
A:国际
B:行业
C:地方
D:国家
盐液浓度在（）以下时，不论选用那种浓度，微生物生长活动都不会受到任何影响。
A:3%
B:5%
C:7%
D:1%
影响排气效果的因素有（）。
A:排气温度和时间
B:罐内顶隙的大小
C:原料的种类和新鲜度
D:食品的酸度
在外界压力作用下，优先吸附的水通过膜，（）则滞留下来从而达到脱盐的目的。
A:溶质
B:溶液
C:溶剂
D:水
在绝热条件下降温增湿，而水向空气汽化。空气降温（）的热量，全部供水汽化所需热量，又回到空气中。
A:提供
B:放出
C:吸收
D:产生
D值
如果表面汽化速率（）内部扩散速率，则水分能迅速到达物料表面，使表面保持充分润湿，此时干燥主要由表面汽化速率所控制。
A:小于
B:大于
C:等于
从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量？
辐射保藏食品通常用于照射食品的射线有（）。
A:离子射线
B:电子射线
C:γ射线
D:X射线
膜分离工艺可划分为和（）工艺三部分。
A:前处理工艺
B:分离工艺流程
C:包装
D:后处理
简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。
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