出自:08430《西餐工艺学》

什么是黄油面酱，有哪些类型，制作的要点是什么？
牛扒三分热的温度是（）度
A:35-40
B:50-55
C:25-30
D:45-50
下列哪种肉具有三高三低特点（）
A:羊肉
B:兔肉
C:鹅肉
D:猪肉
下列哪一项不是兔肉的三低特征（）
A:脂肪含量低
B:胆固醇含量低
C:能量低
D:吸收率低
西式面点的制作工艺分了（）（）（）
在饮食中反对饮酒、反对食肉反对五荤的是：（）
简答西餐原料的分类？
煮的菜肴特点（）
A:原汁原味、色泽美观
B:具有软烂、味浓、原汁原味的特点
C:清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味
D:清淡原汁原味、保持原料造型的特点
什么是西餐？广义和狭义的区分？外文的表示？
下列哪项不是基础汤的原料（）
A:调味料和香料
B:肉和骨头
C:碱性物质
D:水
中西餐基础汤的不同有哪些？
牛奶短期所储存在（）的冰柜中冷藏最佳
A:3~-1度
B:2~-1度
C:-1~0度
D:0~1度
简述西餐服务的种类
喜爱吃田螺和鹅肝的国家是（）
西餐烹制的传热介质有哪些？
冷菜拼摆
冷菜具有味美爽口、清凉不腻、（）、点缀漂亮、种类繁多、营养丰富的特点。
A:突出风味
B:颜色合理
C:制法精细
D:搭配合理
下列哪一项属于西餐加工设备（）
A:粉碎机
B:热汤池
C:微波炉
D:明火烤炉
简述菜单的制作和定价原则
简述褐色基础汤的制作工艺及要领？
简述西餐沙司的组成？
基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）
A:热水锅
B:沸水锅
C:冰水锅
D:冷水锅
简述西餐配菜的作用？
简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求。 
下列哪项不属于英国菜的特点（）
A:选料局限
B:选料丰富
C:口味清淡
D:烹调简单
西餐基础汤的种类有哪些？外文表示方法？
铁扒
论述冷菜制作的注意事项
汆的传热介质是（）
A:油
B:水蒸气
C:水
D:微波辐射
解冻有哪些方法？
首页 <上一页 1 2 3 4 5 下一页> 尾页