出自:02528《烹饪营养学》

维生素E的生理功能是什么？
青春期对营养有什么需求，如何合理安排膳食？
糖尿病人血糖控制越低越好。
碳水化合物及脂肪的原子组成只有（）、（）、（）而不存在（）。
大豆蛋白质不足的氨基酸是（）。
A:蛋氨酸
B:含硫氨基酸
C:赖氨酸
D:亮氨酸
E:苏氨酸
维生素C又名抗坏血酸。
如何合理分配一日三餐？
与黄曲霉毒素直接相关的癌症是（）。
A:肝癌
B:肾癌
C:大肠癌
D:肺癌
E:胃癌
试述预防青少年缺铁性贫血发生的措施。
氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。
为防止营养素缺乏，食用的大米和面粉应越白越好。
属于可溶性膳食纤维的是（）
A:果胶
B:木质素
C:纤维素
D:淀粉
色氨酸不是人体必需氨基酸。
缺乏维生素C可引起（）。
单糖的分子结构简单，不再被水解，可以直接被消化道吸收利用；（）可以被人体的所有组织直接利用。
胆固醇含量最高的食物是（）、（）、肝、肾等内脏及肉类、奶油等食物。
最重要的消化腺是（）。
膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE）的计算，正确的算法是（）。
A:视黄醇（μg）＋β-胡萝卜素（μg）×1/6＋其他维生素A原（μg）×1/12
B:视黄醇（μg）＋β-胡萝卜素（μg）×1/6
C:视黄醇（μg）＋β-胡萝卜素（μg）×1/6＋其他维生素A原（μg）×1/6
D:视黄醇（μg）＋其他维生素A原（μg）×1/12
E:视黄醇（μg）＋β-胡萝卜素（μg）×1/12＋其他维生素A原（μg）×1/6
谷类的矿物质多以碳酸盐和磷酸盐的形式存在。
蛋白质对人体有哪些生理功能？在营养学上把蛋白质分为几类？
从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（）
A:维生素C
B:维生素B1
C:维生素B2
D:维生素D
玉米蛋白质中的第一限制氨基酸为赖氨酸。
乳糖只存在于动物乳汁中，不溶于水，在消化道中分解为（）和（）。
维生素B1严重缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。
未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。
脂肪主要在（）消化。
食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。
A:称量法
B:微量凯氏定氮法
C:灰化法
D:系数计算法
与1997年版的《中国居民膳食指南》相比，《中国居民膳食指南》（2007）在条目的数量上多了（）条。
A:1
B:2
C:3
D:4
E:5
鲜黄花菜中含有（），可通过焯水、蒸、煮等过程减少其在蔬菜中的含量，减少对人体的毒性。
如何利用营养质量指数评价原料的营养价值？
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