出自:00203《饭店服务》

在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。
A:1
B:2
C:3
D:4
二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。
A:主人右侧
B:主人左侧
C:翻译陪同中间
D:主宾左侧
按照国际惯例，连锁经营可以分为（）
A:标准连锁
B:代销连锁
C:自愿连锁
D:特许连锁
手势的动作要求正确是（）
A:手指伸直并拢
B:肘关节自然弯曲
C:掌心向下
D:攥紧拳头
餐桌服务式餐厅的基本特征有（）
A:餐厅不注重门面，但是有迎宾人员
B:餐厅整体布局合理，通常设雅座
C:厨师和服务员受过专门训练，技能熟练工作经验丰富
D:生产和服务使用纯手工操作
VVIP指的是（）
A:重要宾客
B:关键宾客
C:十分重要宾客
D:非常重要宾客
分类采购的最大优点是（）
A:原料质量和价格保证
B:节省人力和时间
C:保证供货商和饭店双方利益
D:能采购到特殊原料
零点餐厅服务有（）
A:点菜服务
B:零餐服务
C:聊天服务
D:散座服务
我们为客人采取灵活服务的原因是（）。
A:客人用餐目的不同
B:服务员的工作方法不同
C:餐厅光线太暗
D:菜肴价格太高
竞争态势主要取决于（）
A:市场状况
B:目标顾客状况
C:企业自身发展
D:市场供求关系
美国著名管理学家斯蒂芬罗宾斯认为以激发组织的创新能力的因素是（）
A:组织的结构
B:文化因素
C:人力资源因素
D:以上都是
兰姆主要分为（）
A:传统兰姆
B:芳香型兰姆
C:清淡型兰姆
D:重味型兰姆
宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。
A:错乱
B:少给
C:落后
D:早到
酒水服务中，哪种酒水斟酒量为2/3杯？（）
A:中国白酒
B:啤酒
C:红葡萄酒
D:白葡萄酒
《食品卫生法》于（）开始实施。
A:1985年10月30日
B:1990年1月1日
C:1995年10月30日
D:1995年10月1日
当服务员与客人交谈时眼睛（），客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的与自己沟通。
A:注视对方
B:看着客人
C:与客人目光交流
D:不看对方
采购人员的素质要求有（）
A:高尚的职业道德
B:丰富的原料知识
C:较强的人际沟通能力
D:具备法律法规知识
（）尽量安排在同一楼层或相对集中的楼层。
A:VIP客人
B:商务客人
C:旅游客人
D:团队客人
“一日三餐先茶后饭”是（）食俗一大特色。
A:四川
B:北京
C:广东
D:内蒙古
红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加（），还有助于消化，有去油腻的作用。
A:记忆力
B:胆量
C:热量和营养
D:观察力
餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是（）
A:应戴白手套
B:应穿白色工作服
C:双手用酒精泡后，再拿餐具
D:绝对不能戴手套，徒手操作
西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及（）。
A:水果刀、叉
B:点心刀、叉
C:沙拉刀、叉
D:黄油刀、叉
对原料采购价格进行控制可以采取（）等办法。
A:掌握市场行情
B:减少中间环节
C:控制物品采购决策劝
D:规定采购限价
娱乐休闲不包括以下哪一项（）
A:歌舞类
B:选酒水
C:游戏类
D:知识类
东北人的饮食特点之一是口味（）。
A:口味清淡，注意营养价值
B:口味清淡，忌食辛辣之物
C:嗜肥浓腥膻，重油偏咸
D:爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸
对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。
A:干一行爱一行专一行
B:一职定终生，不改行
C:树立职业理想
D:遵守行业的规章制度
产品与服务的（）是餐饮娱乐业质量管理与成本控制的基础。
A:个性化
B:标准化
C:规范化
D:自动化
瓷器餐具存放方法应该是（）。
A:用物品柜存放
B:可以堆放在洗碗间
C:可以堆叠高一些
D:用餐具专柜、分档存放
宴会指挥员根据宴请的标准，下列（）不属于拟订方案之内。
A:宴会服务的组织方案
B:酒水饮品所需种类和数量
C:宴会成本核算单
D:餐厅费用
留言服务规程有哪些（）
A:来访者留言
B:住店客人留言
C:处理留言
D:电话留言
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