出自:乳品检验工

牛乳在加热时液面会生成一层薄膜，该成分含量最高的是（）。
A:乳脂肪
B:蛋白质
C:乳糖
D:胶体物质
牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:乳糖
D:类脂物质
末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。
A:蛋白质
B:脂肪
C:乳糖
D:磷酸盐
酸碱指示剂一般是有机弱酸或有机弱碱，它们在溶液中具有两种不同颜色的互变结构式，使其处于平衡状态。
下列有关乳描述错误的是（）。
A:产犊前15d内的末乳不得收购
B:产犊后15d内的初乳不得收购
C:酸度超过200T的牛不得收购
D:添加有防腐剂和抗菌素的乳不得收购
消毒牛乳应符合GB-5408-85中的要求，本标准适用于经（）或高温瞬时杀菌的牛乳，可直接供定户使用。
我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。
A:2.0％
B:2.5％
C:3.0％
D:3.5％
在进行样品灰化时，当灰化完全后即可打开炉门将坩锅从灰化炉中取出。
调节高倍镜比调节低倍镜要仔细，这是因为在高放大率条件下焦深较小。
在实验过程中，若菌液污染实验台或其他物品时，应用（）或5％石炭酸液擦拭消毒。
病原菌最适生长繁殖的温度是（）。
A:30℃
B:34℃
C:37℃
D:40℃
对细菌进行染色时，染色剂着色的部位是（）。
A:细胞壁
B:细胞膜
C:细胞核
D:细胞壁和细胞膜
刚挤出的牛乳放置2-3小时后，密度会降低约0.001，其原因是一部分气体排出和一部分（）。
A:蛋白质变性
B:乳糖结晶
C:液体脂肪凝固
D:矿物质沉淀
取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。
下列培养基中，（）不是用于大肠菌群的测定。
A:乳糖胆盐发酵管
B:伊红美兰琼脂平板
C:乳糖发酵管
D:MRS培养基
进行牛乳酒精试验时的酒精浓度是（）。
（）前不要吸烟或吃刺激性较强的食物，以免降低感觉器官的灵敏度。
从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）。
牛乳极易吸附外界的各种气味，所以刚挤出的牛乳放在牛舍过久会带有牛粪味和饲料味。
消毒是指一定要杀死（），而并不是所有的微生物均被杀死。
细菌染色用水冲洗时，不可以使水流直接冲刷在菌膜处。
采样过程中要设法保存样品原有的（），防止成分逸散或带入杂质。
一般光学显微镜的光学系统是由（）和照明系统两部分组成的。
全脂乳粉感官指标各项分数中，组织状态的分数是（）。
A:5分
B:10分
C:15分
D:20分
共栖培养法是利用好氧微生物与厌氧微生物共同培养在一个培养皿中。
乳中的酶按其作用特点可分为水解酶类和（）。
乳长时间冷藏时会产生苦味，其原因是低温菌或某些酵母使牛乳产生脂肽化合物或解脂酶使牛乳产生游离脂肪酸。
凯氏定氮法测定乳及乳制品中蛋白质含量时，当样品消化澄清透明后，再消化半小时，其目的是破坏（）
乳中的免疫球蛋白是一种天然的抗体。
由一个活菌细胞繁殖起来形成肉眼可见的群落称为（）。
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