出自:酿酒师

啤酒厂工艺卫生管理应有以下要求有哪些？作用分别是什么？
包装熟啤酒（即经巴氏灭菌的啤酒）的玻璃瓶应承受（）MPa以上的压力。
A:0.6
B:1.0
C:1.2
D:1.6
E:2.0
下列各选项中，（）是固体斜面保藏的缺点。
A:不容易衰退
B:操作简单
C:保存时间短
D:酵母不易死亡
简述企业对供应商的具体评价内容？
甘啤3号和甘啤4号是通过（）选育而成的，为（）棱大麦，属于（）熟品种，酿造性能比较优良。
从食品安全的角度讲，啤酒酿造过程要避免的污染包括（）。
A:有害物质
B:有异味的口味物质
C:有害金属离子
D:致病菌
洗瓶剂中螯合剂的主要作用是（）。
A:油污的皂化、蛋白质、淀粉等高分子有机物质的分解；
B:减小表面活性，提高浸润和渗透能力；
C:增强污垢的分散力，杀菌，设备防腐；
D:消除洗瓶过程中的泡沫。
啤酒花的新鲜度通常用”贮藏指数”（HSI）表示。HSI越高，酒花的新鲜度越好。
发酵罐管壁结冰的原因有（）。
A:冷媒温度太低
B:发酵罐冷却夹套设计不合理
C:测温点不设在冷却带上
D:测温点设在冷却带上
E:罐内酒液对流太强烈
F:低温贮酒时间太长
啤酒酵母属的菌株可分为两类，一类是单倍体细胞形式，一类是双倍体细胞形式，呈现出不同的遗传特性。
啤酒花中的a-酸有三种不同成分，分别是（）、（）、（）。
大麦蛋白质中哪些组分称为啤酒冷混浊和氧化混浊的主要成分？
简述啤酒厂生产车间设备管道布置的基本原则？
简述科技论文应注意哪些方面？
以下酒花品种中，（）是香型酒花品种。
A:拿格特（Nugget）
B:海斯布鲁克（Hersbrucker spaet）
C:卡斯卡特（Cascade）
D:扎幌1号（扎一）
E:北酿（Northern Brewer）
什么是原生质体整合育种？
如何改变包装车间潮湿的环境？
影响糖化时β-葡聚糖分解的酶类主要是（）酶和（）酶。
东北地区种植的垦啤麦2号为（）熟品种，（）棱大麦，垦啤麦3号和7号为（）棱春麦，他们的缺点是（）容易偏高。
目前，常用的统计软件有（）。
A:Outlook
B:Excel
C:SPSS
D:SAS
E:Word
对啤酒酿造过程危害最大的乳酸菌呈革兰氏阳性，过氧化氢酶阳性，兼性厌氧，可分解蛋白质和脂肪。
在麦汁冷却以后的生产过程中，在工艺卫生方面，特别要注意（）。
A:设备、环境、操作实现无菌生产
B:加强微生物检查，及时找出污染源
C:对发生污染的半成品及时进行消毒处理
D:管道、容器的有效清洗灭菌
E:必要时停产清洗杀菌
新产品开发失败的原因有（）。
A:调研不充分
B:自身技术装备水平有限
C:研发不完善
D:推广力度不够
E:创新度不足
纯生啤酒的无菌膜过滤系统在过滤前必须进行（），其压力降低值不超过（）方可进行生产。
我国江苏地区广为种植的港啤1号是1987年由连云港大麦品种改良中心选育而成的六棱秋播大麦。
麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）。
液氮冷冻保藏酵母菌种的温度为（）。
A:-50℃
B:-60℃
C:-70℃
D:-80℃
简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害？
简述啤酒标签的要求是什么？
试制新产品的要求是什么？
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