出自:中国餐饮业职业经理人

天然食品添加剂的概念
造成新鲜水果和蔬菜褐变最可能的因素是（）
A:病毒
B:细菌
C:酶
D:霉菌
最广泛的原始记录统计法是（）。
A:收银员统计
B:专人统计
C:计算机统计
D:服务员统计
哪些情况发生后必须立即洗手呢？
根据我国食品质量安全市场准入制度的基本原则，论述企业如何抓好食品的质量。
共存于食品中的细菌种类和相对数量称为食品的细菌（）。
餐饮消费者的饮食需求有多种分类方法，最基本的方法是两分法，即生理需求与（）。
污染物来源于环境的污染、核素的渗漏、食物链转移，此污染物是（）。
A:异物
B:放射性物质
C:加工中的污染物
D:重金属
细菌在外界环境不利于其生长繁殖时。于菌体内形成圆形或椭圆形的结构，称为（）
A:芽孢
B:孢子
C:包囊
D:囊包
下列饮食行为中，一般不会造成弓形体感染的是（）。
A:食用未煮透的牛肉
B:食用未煮透的汉堡肉饼
C:吃蟑螂爬过的剩菜
D:吃未煮透的虾
职业生涯规划中的“定向、定点、定位”的起点与基础是（）
A:自我评估
B:自我反馈
C:他人评估
D:他人反馈
宴会预定方式多种多样，近年来兴起的新型预订方式是（）
A:当面预订
B:网上预订
C:电话预订
D:函件预订
菜单内容比较简单，制作与装帧也不复杂，其中，以垫纸的形式出现的菜单，同时又是摆台时的装饰品，此种菜单多用于（）、餐厅等。
下列选项中，关于"轻托"操作错误的是（）
A:重物放在托盘里侧
B:左手手掌形成凹形
C:盘内垫洁净湿垫布
D:平托位置高于胸前
某种物资在前后两批进厂的供应间隔期内，为保证生产正常进行所必需的、经济合理的物资储备数量。称为（）.
牛、羊、猪等偶蹄动物的口腔。脚趾等部位，以出现破溃性水泡为特征的急性接触性传染病称为（）。
招聘地点的选择因素中主要考虑的是最能产生效率的劳动力市场以及（）
A:招聘职位
B:企业规模
C:招聘要求
D:招聘地点的交通状况
E:招聘地点的工资水平
餐饮业生食类食品的加工流程为（）。
A:原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用
B:原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用
C:原料接收—储存—粗加工—食用
D:原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用
实验调查法多用于调查（）。
A:服务程序
B:服务方式
C:服务标准
D:菜单菜肴
对餐厅店面与外表设计，关联度最小的是（）
A:追求美观与实用
B:显示卫生与清洁
C:方便管理与服务
D:与建筑造型协调
控制食品中真菌生长的措施有哪些？
涨发分为水渗透涨发法和（）。
（）是消费者所要购买的对象，服务本身为购买者提供了其所求的效用。
验收人员应该根据订购单对（）进行核对。
A:收据
B:送货发票
C:发货单
D:实物
无公害食品的加工要注意以下几点：
我国正在开发与认证的无污染类产品包括三种，即有机食品、绿色食品和（）。
餐厅营业情况决定了厨房的生产节奏呈现出时紧时慢的特点。这表明了厨房生产活动在时间上的（）
A:完整性
B:复杂性
C:间歇性
D:超常型
《食品卫生法》所规定的禁止事项。
查明了问题的主要原因以后，就应该确定目标。在确定目标时应该采用（）。
A:W5H分析法
B:SMART原则
C:SWOT分析法
D:工作结构分解法
生产运作目标就是用明确的数字和可以度量的文字来描述企业生产运作预期要达到的结果。它通常表现在四个方面：成本、质量、交货和（）。
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