出自:营养配餐员

大豆脂防含少量胆固醇和—定量的豆固醇。
蔬菜当中富含多种矿物质，但是其中的哪一种元素的含量比较低（）
A:钾元素
B:钠元素
C:镁元素
有关食物营养价值，以下哪一种说法是错误的（）
A:尽管一种食物营养素含量很高，但是如果某个人对它过敏，它便不再具有营养价值
B:某种食物含有致病菌，因此不能考虑它的营养价值
C:一种食物在加工中去除了水分，但它的营养素密度并未提高
D:某儿童需要补锌，只要从食物成分表中挑选锌含量最高的食品推荐给他父母就可以了
乳糖属于（）
A:单糖
B:双糖
C:低聚糖
D:多糖
炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。
肉类脂肪大部分为（）
A:不饱和脂肪酸
B:必需脂肪酸
C:饱和脂肪酸
D:非必需脂肪酸
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等，不参与通常的糖代谢，故适于（）患者食用。
A:糖尿病
B:结石病
C:结核病
D:心脏病
能致癌的饮食习惯是（）
A:不吃早餐
B:常吃烟熏食物
C:均衡膳食
D:常吃水果
奶类发酵会提高其健康价值，以下哪种说法是正确的（）
A:发酵奶可提供更多的铁
B:发酵奶可提供更多的钙
C:发酵奶可提高维生素A的吸收利用率
D:发酵奶可改善肠道的吸收功能
冷库、保鲜厍食物存放按规定实行生熟隔离，成品与半成品隔离，（）隔离，蔬菜与肉类食物隔离。
A:食品与饮料
B:蔬菜与水果
C:食品、药品与杂物
D:主食与蔬菜
肉片烧茄子猪肉50克（10．4元／千克），茄子120克（0．8元／千克），青椒20克（3．0元／千克），西红柿20克（1．8元／千克），大蒜5克（3．0元／千克），油30克（6．0元／千克），计算此菜成本为：（）。
A:1．25元／菜
B:0．907元／菜
C:0．60／菜
D:1．58元／菜
从事中等体力劳动的成年人，标准体重70公斤，每日需要能量供给应为（）千卡。
A:2800
B:2450
C:2800—3150
D:2100
加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）
A:加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失
B:加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失
C:加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D
下列谷类中，脂肪含量最高的是（）
A:大米
B:高梁
C:小麦
D:荞麦
煮沸消毒法，即将牛奶加热到煮沸状态，可有效杀灭奶中的微生物，且对奶的营养成分和性质无影响。
因为人体代谢产（），为维持体内的酸碱平衡，膳食中应经常补充丰富的（）性食物。
A:酸，碱
B:碱，酸
C:酸，中
D:碱，盐
如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择（）
A:小油菜更好一些
B:高钙饼干更好一些
C:高钙果冻更好一些
正常人一次食用（）纯甲醇就会死亡。
A:30-100g
B:100-150g
C:150-200g
D:200-250g
存在产生致癌物质（3，4—苯并芘）的问题的烹调方法是（）。
A:烤
B:涮
C:烩
D:溜
通常把蔬莱、水果称做（）食物。
A:中性
B:盐性
C:碱性
D:酸性
产品利润率分为成本利润率和销售利润率两种，销售利润率可用（）计算。
A:[毛利-生产经营费用-税金）÷成本]XlO0%
B:[成本÷（毛利-生产经营费用-税金）]X100％
C:[（毛利-生产经营费用-税金）÷销售价格]X100％
D:[销售价格÷（毛利-生产经营费用-税金）]XlOO％
总结时所选的材料要能充分证明文章所要阐述观点的正确性，同时也要注意筛选的材料要（），以能说明问题为标准。
A:少而精
B:充足
C:专业性强
D:多而全
调料容器的摆放位置，需要近放的调料是（）。
A:不常用调料
B:常用调料
C:辣味调料
D:颜色相同的调料
一名4月龄婴儿妈妈，来咨询辅食添加的问题，请列出母乳喂养婴儿的辅食添加顺序表（每阶段至少4种食物），并告之辅食添加的原则。
蔬菜与水果验收要求无损伤，无病虫害，（）现象。
A:可以有干疤、水锈
B:无干疤、水锈、枯萎现象
C:可以有枯萎现象
D:无浓缩
大豆所含（）是等量的人黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含该种营养素的2倍多。
A:食物纤维
B:矿物质
C:脂肪
D:蛋白质
学生营养餐要注意膳食平衡做到（）各类营养素配比合理，以满足生长发育的需要。
A:-周
B:-个月
C:一餐
D:一年
种植的蔬菜其营养价值高于野菜。
简述中国儿童青少年膳食指南的主要内容
报价单是销售单位提供的，说明产品价格的报表。
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