出自:国家开放大学《食品营养与安全》

下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是（）。
A:黄瓜 
B:洋葱 
C:绿菜花 
D:茄子
可能有预防肿瘤作用的营养素有（）。
A:膳食纤维
B:维生素E
C:胡萝卜素
D:维生素C
E:硒
维生素A的主要来源是（）。
A:马铃薯
B:梨子
C:小麦
D:动物肝脏
有关我国的营养状况，下列说法正确的（）。
A:我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重 
B:我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应 
C:我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量 
D:我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态
社会营养监测常选用的指标如下（）。
A:Vervaeck指数
B:收入弹性
C:Kaup指数
D:Engel指数
E:人均收入及人均收入增长率
维生素
生豆浆须要加热煮沸直到泡沫完全消失，目的是破坏（）毒素。
A:皂素
B:黄曲霉
C:亚硝胺
D:龙葵苷
简述蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分。
简述食物中毒的行病学特点。
人体营养状况评价不包括（）。
A: 个人经济状况调查
B: 人体测量
C: 临床生化检测
D: 膳食调查
胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足（）时期内婴儿对铁的需要量。
A:1个月
B:2个月
C:4个月
D:7个月
食品安全性
大豆中的抗营养因素有哪些？
引起夜盲症的主要原因是膳食中摄入的（）严重缺乏。
A: 维生素D
B: 维生素A
C: 维生素C
D: 维生素E
可以通过污染土壤污染食品，目前毒性最强的化学物质的是（）。
A:多环芳烃
B:砒霜
C:氰化钾
D:二噁英
论述转基因食品安全性评价的“实质等同”原则。
目前我国餐饮业存在哪些主要问题？
长期缺乏维生素B12可引起（）。
A:坏血病 
B:癞皮病 
C:脂溢性皮炎 
D:恶性贫血
F值
绿叶蔬菜里与骨骼建成关系密切的营养素是（）。
A:维生素B2 
B:胡萝卜素 
C:维生素A 
D:维生素K
按标准的约束性，食品卫生标准分为（）。
A:地方标准
B:强制性标准
C:推荐性标准
D:企业标准
E:行业标准
食品经营者应当在经验场所显著位置悬挂或摆放《食品经营许可证》。
长期缺乏维生素B1可引起（）。
A:脚气病
B:贫血
C:干眼病
D:软骨病
人体所需的六大营养素分别指什么？
人类获取能量的最主要的食物来源是（）。
A:蛋白质 
B:脂类 
C:碳水化合物 
D:水
维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。
我国的食品卫生法律体系是由（）、行政法规、地方性法规、行政规章、食品卫生标准以及其他规范性文件有机构成的统一整体。
A:地方性政府规章
B:食品卫生标准
C:食品卫生法律
D:食品卫生规章
小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。
A:<12%
B:12%～18%
C:18%～25%
D:>25%
亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A:新鲜蔬菜
B:富含维生素C的水果
C:各种杂粮
D:绿色食品
食品应具备什么条件？
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