出自:中国餐饮业职业经理人

生的、腌制的、熏制的鱼类容易被（）感染。
A:阔节裂头绦虫 
B:裂头蚴 
C:旋毛形线虫 
D:囊尾蚴
“几年来佩珀博士的广告变化如此之多以致公司从来没有真正地在顾客心中建立其软饮料的形象”，这属于定位错误中的（）。
A:定位过低
B:定位过高
C:定位混乱
D:定位怀疑
服务营销组合除一般营销组合4Ps之外，还增加了（）三个因素。
影响烧煮灭菌效果的因素分析。
广州某个体商贩在加工生产腐竹时，为了优化腐竹的色泽和口感，在生产过程种使用甲醛溶液进行浸泡，果然泡后的腐竹色泽光亮且很筋道耐咬，许多不明真相的消费者购买他们的产品，结果深受其害。请应用我国对食品添加剂的相关规定分析这种行为的违法性，并说明使用食品添加剂时应遵循的原则和要求。
简述禽类宰杀应包括哪几个过程。
涨发后原料卫生质量迅速下降最直接的原因是：（）
A:糖的分解
B:蛋白质的变性
C:油脂氧化酸败
D:微生物和酶恢复活性
餐厅通过对顾客进行观察，借以了解顾客在餐厅内的活动路线，这种调查被称为（）。
A:走动调查
B:动线调查
C:消费方式调查
D:消费行为调查
根据寄主的种类，病毒可分为三类，在食品卫生领域重点研究的是（）
A:植物病毒
B:动物病毒
C:细菌病毒
D:放射菌病毒
天然香料中能提供食品调味的植物叫（）。
餐饮企业营销计划制定的程序是怎样的？
分析调查培训需求，制定切实可行的培训计划，设计与确定培训万案，认真准各、检查方案，这些工作属于培训操作流程中的（）
A:调研阶段
B:准备阶段
C:实施阶段
D:评估阶段
备料加工阶段的加工质量标准主要包括（）。
A:解冻质量标准
B:加工数量标准
C:加工卫生指标
D:配份数量标准
简述宴会台面设计要求。
世界首例转基因鱼诞生于（）
A:美国
B:英国
C:日本
D:中国
下列有害微生物属于细菌的有（）
A:沙门氏菌 
B:甲肝病菌 
C:黄曲霉菌 
D:寄生曲霉菌
变革计划的解冻阶段开始应是介绍（）。
A:变革的目标和利益
B:影响变革的力量
C:各种目标的制定
D:参与变革的人员
无公害食品的生产管理强调以预防和（）为主。
跨国餐饮企业的产品本土化主要涉及符合当地消费饮食习惯的产品开发和（）。
A:口味改造
B:外观改造
C:选料改造
D:工艺改造
在食品中繁殖的（）是食肉型，常捕食其他螨类。
A:尘螨
B:粉螨
C:爪螨
D:糖螨
综观餐饮消费市场，消费者大致可分为五种类型。现代餐饮消费中哪一类消费者群体越来越庞大（）
A:经济节约型
B:简单快捷型
C:追求享受型
D:标新立异型
餐饮企业保证食品相对安全的方法。
分析竞争对于餐饮价格时，除了一般菜肴的比较外，尤其应该注意某些（）菜的比较。
优待促销是餐饮促销的主要方法之一，不属于优待促销方法的选项是（）
A:服务优待
B:打折优待
C:时段优待
D:奖品优待
粮豆在贮藏过程中，随着时间的延长，其食用品质出现不同程度的下降的现象称为（）
A:呼吸
B:陈化
C:自然陈化
D:衰老
在市场定位的基础上，针对客源市场传递有关企业的经营目标、经营理念、企业文化等方面的内容属于餐饮企业的（）传递。
健康人吃下正常数量外观呈可食状态的带菌食物引起（）
A:急性中毒
B:食物中毒
C:食物过敏
D:传染
油脂中维E含量高低依次是（）。
A:豆油＞菜籽油＞芝麻油＞棉籽油＞玉米油＞花生油＞猪油＞牛油
B:豆油＞棉籽油＞芝麻油＞菜籽油＞玉米油＞花生油＞猪油＞牛油
C:菜籽油＞豆油＞芝麻油＞棉籽油＞玉米油＞花生油＞猪油＞牛油
D:棉籽油＞玉米油＞花生油＞猪油＞牛油＞豆油＞菜籽油＞芝麻油
男服务员的步幅在（）左右。
A:30Cm
B:40Cm
C:50Cm
D:60Cm
“气馁型回归”的概念是（）提出的。
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